湘菜家常做法(湘菜菜谱)

一、湘菜特色菜做法

准备新鲜鲢鱼头650克，清洗干净从中剁开放入盆中，加入食盐2克，料酒20克，姜片2克，葱段2克，揉搓5分钟，腌制30分钟，把腌制好的鱼头放入圆盘中，上面铺上蒜蓉辣酱200克，放入蒸锅大火蒸制15分钟，出锅给鱼头上面铺上葱花5克，淋去蒸鱼豉油15克。起锅加入菜籽油20克烧热，把热油浇在葱花上面即可。

准备蛤蜊400克，清洗干净，起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，红辣椒5克，豆瓣酱15克爆香，放入蛤蜊，加食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。

准备猪里脊肉50克，带皮肥肉50克，清洗干净切片装入碗中，加食盐1克，料酒5克，淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟。起锅加入菜籽油10克。下入肥肉炒出油脂，，加入葱姜蒜沫各2克爆香，放入青椒块150克翻炒几下，下入里脊肉炒散，加入食盐1克，豆豉2克，生抽5克，老抽1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒均匀即可出锅装盘。

二、10道下饭湘菜的做法

1、材料：豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、油

2、做法：将豆腐切成小块，用盐和淀粉拌匀备用。

3、锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

4、加入豆腐块，加入生抽和适量的水，炖煮5-10分钟即可。

5、材料：鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、花生米、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

6、做法：将鸡胸肉切成小丁，加入淀粉拌匀备用。

7、锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入干辣椒炒香。

8、加入花生米和鸡丁，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒至鸡肉变色即可。

9、材料：土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、生抽、盐、油

10、做法：将土豆切成细丝，用水泡一下去除淀粉备用。

11、锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入干辣椒炒香。

12、加入土豆丝，加入醋、生抽、盐调味，炒至土豆丝变软即可。

13、材料：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖、淀粉

14、做法：将茄子切成条状，用盐和淀粉拌匀备用。

15、锅中加入油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。加入茄子条，加入生抽、糖调味，炒至茄子变软即可。

16、材料：排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

17、做法：将排骨切成小块，加入淀粉拌匀备用。

18、锅中加入油，爆香葱姜蒜和花椒，加入排骨块，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒至排骨变色即可。

19、材料：虾、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、油

20、做法：将虾洗净备用，粉丝用温水泡软备用。

21、将虾放在粉丝上，加入葱姜蒜末和适量的生抽、盐调味，蒸10-15分钟即可。

三、正宗湘菜家常做法

食材：河虾1斤，红辣椒3-4个，蒜头1个，生抽、盐、油适量。

1.河虾洗干净，先倒入炒锅中，小火煸炒，炒干水分后盛出。

2.红线椒洗干净，切成圈，蒜头拍扁切碎备用。

3.热锅冷油，把蒜末、红辣椒圈倒入锅中，大火煸炒出香味。

4.倒入炒干水分的虾米，大火快速炒匀，加入生抽和盐调味，关火盛出。

四、湘菜正宗做法详解

配料：老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。

调料：盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。

1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。

2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。

4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。

五、好吃的湘菜的做法

湘菜是中华饮食文化的重要组成部分之一，以独特的口感、鲜辣爽口而闻名。以下是几道美味的湘菜做法，希望可以为您提供一些参考：

材料：鸡腿肉、生姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、调料（酱油、醋、糖、盐、味精、香油）

1.将鸡腿肉煮熟，放凉后撕成条状。

2.生姜、蒜、花椒切碎，香菜、辣椒切末备用。

4.在撕好的鸡肉上倒入调好的酱汁，再铺上姜蒜花椒末、香菜末和辣椒末，淋上香油即可。

材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、糖、鸡精、香叶、八角、水、盐。

1.猪五花肉洗净切块，焯水后捞出。

2.锅烧热加油，放入葱、姜炒香，放入豆瓣酱、老抽、生抽、糖、鸡精、香叶、八角炒香。

3.加入水，烧开后倒入焯过水的猪肉块，大火煮烧，转小火炖煮30分钟左右。

材料：土豆、红椒、青椒、白醋、糖、盐、鸡精、葱花、香菜

1.土豆去皮，切成丝，用清水洗净并去除多余水分。

3.在碗里加入白醋、糖、盐、鸡精搅拌均匀，成为调料汁。

4.热锅加油，爆香葱花，放入土豆丝煸炒至表面金黄并熟透。

5.将调料汁倒入锅中，加入红椒和青椒丝，煮开后撒上香菜即可食用。

湘菜口味偏重，制作时需要注意辣、酸、甜、咸的平衡，妥善掌控火候和材料份量。您可以按照个人口味安排调料的比例，让自己品尝到最符合自己口味的湘菜美味。