湘菜家常做法(湘菜菜谱)
一、湘菜特色菜做法
准备新鲜鲢鱼头650克,清洗干净从中剁开放入盆中,加入食盐2克,料酒20克,姜片2克,葱段2克,揉搓5分钟,腌制30分钟,把腌制好的鱼头放入圆盘中,上面铺上蒜蓉辣酱200克,放入蒸锅大火蒸制15分钟,出锅给鱼头上面铺上葱花5克,淋去蒸鱼豉油15克。起锅加入菜籽油20克烧热,把热油浇在葱花上面即可。
准备蛤蜊400克,清洗干净,起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟,捞起洗净,沥干水分备用,起锅放入菜籽油15克烧热,放入葱椒蒜沫各2克,红辣椒5克,豆瓣酱15克爆香,放入蛤蜊,加食盐2克,白糖2克,鸡粉1克,翻炒2分钟,即可出锅装盘。
准备猪里脊肉50克,带皮肥肉50克,清洗干净切片装入碗中,加食盐1克,料酒5克,淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟。起锅加入菜籽油10克。下入肥肉炒出油脂,,加入葱姜蒜沫各2克爆香,放入青椒块150克翻炒几下,下入里脊肉炒散,加入食盐1克,豆豉2克,生抽5克,老抽1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒均匀即可出锅装盘。
二、10道下饭湘菜的做法
1、材料:豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、油
2、做法:将豆腐切成小块,用盐和淀粉拌匀备用。
3、锅中加入油,爆香葱姜蒜和花椒,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
4、加入豆腐块,加入生抽和适量的水,炖煮5-10分钟即可。
5、材料:鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、花生米、生抽、老抽、盐、糖、淀粉
6、做法:将鸡胸肉切成小丁,加入淀粉拌匀备用。
7、锅中加入油,爆香葱姜蒜和花椒,加入干辣椒炒香。
8、加入花生米和鸡丁,加入生抽、老抽、盐、糖调味,炒至鸡肉变色即可。
9、材料:土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、生抽、盐、油
10、做法:将土豆切成细丝,用水泡一下去除淀粉备用。
11、锅中加入油,爆香葱姜蒜和花椒,加入干辣椒炒香。
12、加入土豆丝,加入醋、生抽、盐调味,炒至土豆丝变软即可。
13、材料:茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖、淀粉
14、做法:将茄子切成条状,用盐和淀粉拌匀备用。
15、锅中加入油,爆香葱姜蒜和干辣椒,加入豆瓣酱炒香。加入茄子条,加入生抽、糖调味,炒至茄子变软即可。
16、材料:排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、淀粉
17、做法:将排骨切成小块,加入淀粉拌匀备用。
18、锅中加入油,爆香葱姜蒜和花椒,加入排骨块,加入生抽、老抽、盐、糖调味,炒至排骨变色即可。
19、材料:虾、粉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、油
20、做法:将虾洗净备用,粉丝用温水泡软备用。
21、将虾放在粉丝上,加入葱姜蒜末和适量的生抽、盐调味,蒸10-15分钟即可。
三、正宗湘菜家常做法
食材:河虾1斤,红辣椒3-4个,蒜头1个,生抽、盐、油适量。
1.河虾洗干净,先倒入炒锅中,小火煸炒,炒干水分后盛出。
2.红线椒洗干净,切成圈,蒜头拍扁切碎备用。
3.热锅冷油,把蒜末、红辣椒圈倒入锅中,大火煸炒出香味。
4.倒入炒干水分的虾米,大火快速炒匀,加入生抽和盐调味,关火盛出。
四、湘菜正宗做法详解
配料:老姜50克切片,酸藠头30克,剁辣椒50克,蒜头30克,小米椒20克。
调料:盐25克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉5克,高汤200克。
1.将清远鸡宰杀去掉内脏,清洗干净。
2.鸡砍成2:5厘米左右的小块,放入器皿内。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上,再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
五、好吃的湘菜的做法
湘菜是中华饮食文化的重要组成部分之一,以独特的口感、鲜辣爽口而闻名。以下是几道美味的湘菜做法,希望可以为您提供一些参考:
材料:鸡腿肉、生姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、调料(酱油、醋、糖、盐、味精、香油)
1.将鸡腿肉煮熟,放凉后撕成条状。
2.生姜、蒜、花椒切碎,香菜、辣椒切末备用。
4.在撕好的鸡肉上倒入调好的酱汁,再铺上姜蒜花椒末、香菜末和辣椒末,淋上香油即可。
材料:猪五花肉、生姜、葱、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、糖、鸡精、香叶、八角、水、盐。
1.猪五花肉洗净切块,焯水后捞出。
2.锅烧热加油,放入葱、姜炒香,放入豆瓣酱、老抽、生抽、糖、鸡精、香叶、八角炒香。
3.加入水,烧开后倒入焯过水的猪肉块,大火煮烧,转小火炖煮30分钟左右。
材料:土豆、红椒、青椒、白醋、糖、盐、鸡精、葱花、香菜
1.土豆去皮,切成丝,用清水洗净并去除多余水分。
3.在碗里加入白醋、糖、盐、鸡精搅拌均匀,成为调料汁。
4.热锅加油,爆香葱花,放入土豆丝煸炒至表面金黄并熟透。
5.将调料汁倒入锅中,加入红椒和青椒丝,煮开后撒上香菜即可食用。
湘菜口味偏重,制作时需要注意辣、酸、甜、咸的平衡,妥善掌控火候和材料份量。您可以按照个人口味安排调料的比例,让自己品尝到最符合自己口味的湘菜美味。