梅菜干的制作方法(梅菜干要泡水多长时间)

一、梅菜干怎么做

1、自制梅干菜，手把手详细教你在家做，味浓色正，和买的一样

2、梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜欢。

3、平时我们大多都是网购梅干菜，其实自己也可以在家制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又干净无沙土，不用清洗，直接就能用。废话不多说，看看梅干菜是如何制作的吧！

4、1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

5、2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

6、3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

7、4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

8、5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

9、7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

10、8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

11、9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......

12、梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦。有时间就自己试试吧！

二、正宗梅菜干的制作方法

1、准备好新鲜的白菜去掉烂叶子起锅烧水放盐（尝下水觉得会咸就好不要咸到苦）水开后关小火白菜几颗几颗的下去过水马上捞起

2、捞起的白菜用衣架晾开直接晒放在通风的地方晚上不会打到露水就可以然后就不管它了

3、晒了一天太阳的白菜就开始能闻到淡淡的梅菜香了

4、天气好的话三四天就可以收了也可以直接晾着不管它等要吃在拿下来放正不占地方（九斤多的白菜晾干就剩下这个衣架的量了）

5、过水的时候不要煮太久泡下马上捞起

三、梅菜干怎么晒制作方法什么菜能做

梅菜干的晒制作方法很简单，晒干后可以制作梅菜扣肉，具体方法如下：

1、制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的，选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜，然后把他们晾晒起来。

2、等到叶子都变软蔫巴时候，放入准备好的大盆中，撒上一层盐，用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些。

3、把揉搓完的菜放入坛中，放一层撒上一些盐，把所有的菜都码放完把坛口密封好，让它自己腌制发酵。一般十天左右就差不多了。

4、把腌制的菜，拿出来晾晒干，这时候你就会发现才到已经变成金黄色，梅干菜也就做成功了。

5、梅干菜做好之后加与别的配料做出来的菜味道鲜美，比如梅菜扣肉。把梅菜切成碎末，用油锅放姜与梅干菜一起煸炒。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉摆入碗中，把切好的梅干菜放上面。用锅蒸一个小时，菜味儿都入肉里就可以。用盘子把碗里的肉倒扣过来，梅菜扣肉就做好。