用石灰做青团步骤(青团冷加工做法)

2024-02-27 11:00:56 解铭网

摘要一、做青团青汁是用生石灰还是熟石灰1、用食用级别的熟石灰,石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料,其主要成分是CAO,它可以与水结合作为食品添加剂,放入青团中。2、...

用石灰做青团步骤(青团冷加工做法)

一、做青团青汁是用生石灰还是熟石灰

1、用食用级别的熟石灰,石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料,其主要成分是CAO,它可以与水结合作为食品添加剂,放入青团中。

2、它的作用是保持青团的绿色,提高粘度,增加软糯的,延长食品的保质期,不过现在一般不使用石灰水,以免刺激胃和黏膜,出现身体不适。

二、青团绿水如何做

青团绿色是用一种草头汁做成的绿色糕团,先将嫩艾,小棘姆草等,泥胡菜氽后色做碧绿,放入大锅,加入石灰,蒸烂,漂去石灰水,揉去糯米粉中,做成碧绿色的团子

三、青团是怎么做出来的

【面团材料】:艾青(也叫艾草,每到清明节市场里可以买到)200克、大米粉80克、糯米粉300克、油30克、白糖20克、热水200ml+120ml、小苏打粉少量

【馅】:豆沙馅400克或者其它馅料

.艾青先摘去老叶清理干净,称量出200克漂洗干净沥干备用。这时候把粉类称好备用。

.取一个大锅里,放半锅水煮开,往水里加一点点小苏打(作用是做出来颜色好看很绿,如果家里没有不加也可),融化后把洗净的艾青放入锅中汆烫。

.大概一分钟后,把烫好的艾青捞出,马上用冷水冲凉,然后挤干水份备用

.处理好的艾青,加200毫升温水,放入搅拌机里搅打成细腻的艾青糊。

.把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好,倒入刚才打好的艾青糊,用筷子搅拌一下。

.慢慢往盆里倒热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊比较厚,但是并不干的状态(这里我用了120毫升热水)。

.往盆中倒入30克食用油,用筷子再次搅拌均匀。

.取一个蒸锅放足量水,放入一个蒸架,把搅拌好的面糊盆搁在上面,盖上盖子用中大火蒸。

.锅里水煮滚开始计时,5分钟后打开锅盖,搅拌面糊一次,然后继续盖上锅盖蒸。

.再蒸5分钟,重复上一个步骤把面糊搅拌一次,每蒸5分钟搅拌一次,这个步骤至少要重复两次。

.锅中面糊大概蒸了20分钟后,基本全部熟了,这时候可以看到颜色变成均匀的深绿色,关火取出降温。

.蒸好的面糊放凉到双手可以承受的温度,左手上摊一张保鲜膜,保鲜膜上可以稍微涂点油防粘,然后用勺子挖一勺面团(约40克)放在保鲜膜中间,右手蘸凉开水把面团按扁。放20克搓圆的豆沙馅在面团中间。拎起保鲜膜四个角,收拢,拧紧包成包子样,保鲜膜收口朝下放置。一个青团就包好了,我这点食材的量大约能做20个青团。

1.艾草焯水加大约2克小苏打,作用是可以让面团颜色更绿。家里没有就不加,问题也不大。

2.揉面团用热水的量,要根据面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀就行(太稀会导致后面不好包)。

3.刚蒸好的面团比较粘不好操作,用手蘸凉水再揉捏面团,就不会粘手了。

四、新鲜麻叶可以做青团吗

1、可以一般菜场里买到的青团青饺都是用麻叶做的

2、麻叶处理干净后与石灰粉混在一起保存。做青团的时候,需要先把麻叶里的石灰粉处理干净,漂去石灰水,再揉入糯米粉中,加入自己爱吃的馅料即可。用麻叶做出来的青团青饺,颜色特别碧绿。

五、青团的做法和配方

1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。开水和面,更软糯好吃。

3、面团和好后,放在蒸屉上按扁,开水上锅蒸20分钟,蒸到没有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同时处理艾草,提前烧一锅开水,加1小勺食用碱,1小勺盐,放入400g洗净的艾叶焯水2分钟,捞出迅速过凉水,再挤干水分,加入少许凉白开或纯净水榨汁,水加到机器能运转即可,榨汁后再过滤一下。

5、把艾草汁水充分挤压出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套,把艾草泥和面团充分揉到一起,揉到颜色一致即可,盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥,这样艾叶不用经过长时间的蒸制,可以保持翠绿不变色。

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