酒酿肉末烧茄子(肉末酱烧茄子的家常做法)

肉末茄子的做法

主料：茄子3根、肉末100克；

调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；

3.炒好的肉末中加入黄豆酱；

4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

5、盛出可以享用了。

制作方法2

1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；

2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；

4.炒至茄子发焉后，盛出备用；

5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；

6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；

7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。 1.茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2.茄子洗净，切小块。

3.小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4.油锅烧热放蒜片，爆香。。

5.加入肉末，炒均匀。

6.肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。

7.加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8.加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。 1.肉馅用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅 1.将茄子切成细长条放入蒸锅中；

2.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；

3.用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用；

4.将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；

5.将蒸好的茄子盘好放入盘中；

6.将锅烧热，放少量的油，下入肉末,翻炒肉末；

7.待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；

8.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；

9.煮好后加入红椒丁，翻炒均匀；

10.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；

11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。

4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。

5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。

6．倒入猪肉末，炒出油脂。

7．肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。

8．加入酒酿翻炒几下。

9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。

10．加入酱油和白糖。

11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。

12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。

小贴士：

1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。

3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。

1）边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。

2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。

3）油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。

4）往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。

主料：茄子 2个五花肉馅 30g辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜步骤：1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形3、然后竖着切几刀，切成一块一块的4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟12、最后一步！加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK！！香喷喷的肉末茄子就完成啦小贴士：1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂

酒酿烧茄子怎么做

酒酿肉末烧茄子的做法

准备过程：

1.准备原料：茄子，肉末，酒酿，干木耳，

2.干木耳提前用温水泡发，发好的木耳洗净去梗备用

3.茄子洗净后，切条

4.准备辅料：姜片，蒜瓣，干红辣椒

制作过程：

1.锅中不放油，烧热后先将茄子的水分干煸掉盛出备用

2.锅中加入适量油，爆香姜片，蒜瓣，干红辣椒

3.之后加入肉末翻炒至变色

4.加入茄子继续翻炒至茄子裹上油

5.加入一碗酒酿，以及一碗水

6.开大火，烧开至沸腾

7.加入择好的木耳，盖盖子，中火继续烧2分钟

8.加入适量生抽，拌匀

9.出锅前，加入适量盐，调味汤汁微收即可