酱肘子调料配方(酱肘子的方法)

一、正宗酱肘子需要那些调料

肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

二、卤猪肘子配方。

1、熟食店老板做卤猪肘的配方，赶快收藏吧！

2、大家好，今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。

3、调料：花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。

4、一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。

5、二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。

6、三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。

7、四、把油烧热，将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味，捞出放到高压锅内胆中。

8、五、向锅里剩下的油中加入白糖，炒化，再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。

9、六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆，把猪肘放进去。加水，加到和猪肘差不多高。

10、七、高压锅压40分钟就可以出锅了。

11、八、把猪肘捞出来放到盘子里，就可以享用啦！

12、朋友们，这款猪肘是熟食店老板给的配方，味道真的很不错，和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢

三、酱肘花的制作方法

平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下酱肘花这道菜的做法。

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。

2.1另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。

3.2锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

介绍完酱肘花的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。