水煮鱼整条做的做法(水煮鱼片的做法)

整条水煮鱼做法

主料：淡水鱼1条

辅料：莴笋头300克、青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1.准备材料：草鱼、黄豆芽。调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7.黄豆芽掐根部，洗净备用。

8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9.铺在装水煮鱼的容器底部。

10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14.加入适量热水，没过鱼即可。

15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼整条家常做法

鱼头切下，脊骨和鱼头腌制一下，将鱼片上的大刺剔除，片成鱼片，鱼片放盐水中搓洗两次，放盐、生粉和蛋清拌匀，生姜切片，蒜瓣切片，锅里放豆瓣酱炒香，放生姜、蒜、葱、辣椒炒匀，锅里倒清水煮沸，下鱼头和鱼骨，莴笋和豆芽焯水，鱼片下入鱼汤中煮半分钟捞出，油浇在鱼片上即可。

商用水煮鱼做法

主料：鲜活草鱼1整条。

辅料：大葱段50g、千张条150g、黄豆芽150g、四川干辣椒50g、青花椒50g、郫县豆瓣酱、姜葱、花生油、料酒、乙基麦芽酚、淀粉、红薯粉等。

水煮鱼制作方法：

草鱼一条洗净（2.6斤重为准），将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片，菜刀以45度倾斜角度下刀，手腕用力行动自如，鱼片用清水浸泡，反反复冲洗至血水干净为止。

鱼片沥干水分，加腌鱼料，鸡蛋清，啤酒汁（用姜葱浸泡的啤酒汁）腌制鱼片，至少30分钟左右。

千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底，炒锅洗净上油烧开划锅，先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金黄色沥起，再加入色拉油（是平常炒菜油量的三倍左右），然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒，炒出味后加入高汤。

高汤烧开后略煮2-3分钟，用密漏打出料渣，放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。（为保证鱼汤的浓度，高汤以刚淹没鱼架为准。）

鱼汤熬制好后，装入盆内，另起一锅清水大火烧开，水要宽，把腌渍好的鱼片均匀的下入锅内，数分钟后用炒勺轻轻搅动将鱼片划开，估计鱼片断生后沥出。

将焯好水的鱼片倒入盆中，把炒锅洗干净放入老油，烧至四成热时把备好的青花椒、干红辣椒倒入，用小火炸香迅速呯的一声直接浇淋在鱼片上即可。

整条的水煮鱼怎么做

材料

"鱼1尾","冷水半杯","盐酌量","橄榄油1大匙","青葱3支","姜10片","香菜酌量","酸豆1大匙",

做法

step1

1:将鱼洗净撒上盐、橄榄油备用。水煮滚后放入姜片、青葱铺底，这样可避免鱼肉沾黏锅底。将鱼放入锅中，水量稍微盖过鱼身，小火煮10~20分钟。

step2

2:起锅前5分钟，放入酸豆(如果手边没有酸豆，也可以不用放)，这时试一下味道再酌量放些盐。

step3

3:再盖锅煮5分钟即完成，盛盘上桌前撒上香菜增加香气。