港式叉烧包的制作方法(做叉烧包的方法与步骤)

做叉烧包的方法与步骤

广式叉烧包又称蜜汁叉烧包和港式叉烧包，是广东特色的一种点心，更是他们早茶中必不可少的一道点心，几乎人人早茶中都吃叉烧包。皮薄馅多，一口咬下去，回味无穷。今天我就要向大家介绍一下它的做法。有兴趣的朋友可以动起手来，和我们一起学着做一下。

面种材料：低筋面粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母种），清水150克。

面皮材料：面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，溴粉1克。

A：葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。

馅料：叉烧250克，叉烧包芡汁250克。

1、热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

1、将40克老面和150克清水调匀。

2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

6、放2835度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

9、加入溴粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

12、将面团分成25个33克左右的小面团。

13、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

14、在面皮中间放上适量的馅料。

15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

16、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

18、一直保持大火蒸67分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。

看着上面的介绍，大家是不是口水都要出来了，那还等什么呢？赶快去准备好所需的材料，按照上面的步骤，和家人一起来做一下广式叉烧包吧，用最少的钱吃到最好吃的广式叉烧包，同时也享受着自己的劳动成果，这是不是也是一种快乐呢？相信我，你也可以做出美味的广式叉烧包的！快快动手做吧。

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1.首先制作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀，盖起放在温暖处，发酵至少18小时。

2.第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡开，再加入180克的低粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时，发酵成面肥。

4.当面肥发酵好后，把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，继续搓揉。再加入猪油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成团，如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好，这个步骤可以再加3克的酵母进去。

5.面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子，把叉烧肉馅包入，成包胚。

6.锅里放水烧开，把蒸笼放上，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟即可。

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做叉烧肉一定要选择上好的梅花肉，一头猪大概也就出4、5斤，口感非常好

将面团材料中除黄油外的所有材料混合

揉成光滑面团后再放入黄油再揉至扩展阶段

揉好的面团放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵

烧至5成热把肉丁煸至变色，加入1大勺李锦记叉烧酱和少许红曲粉翻炒均匀

面团发到2.5倍大，用手指蘸面粉戳进面团，孔洞不回缩即