火腿月饼做法与配料(火腿肉怎么做好吃)

滇式老式月饼皮的做法及配方

【滇式月饼】主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克，水（饼皮）70克，火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克

1.准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）

2.倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的，鉴于健康问题，小胖给替换成了泡打粉，当然啦，做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈。

3.加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆，小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完。比如说做广式月饼，还剩下糖浆没有用完，那么就可以用来做这个呢

4.加入猪油140克，再次搅拌均匀。

5.再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。

6.将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。

7.皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好的月饼团放至烤盘中，为了让大家看的更清楚，我标注了一下学员和师傅做的区别，我指的塌塌的，现在知道了吧，哈哈！

9.烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。

10.滇式月饼不象广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了，不过因为里面是火腿馅，小胖觉得热的时候比较好吃。

1、皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌。

2、烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间，表面金黄色之后，就不用再烤了。

求一个月饼皮的配料及详细做法

1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

3、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)。

4、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

8、成团後，揉至光亮再来包馅成形。

9、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

10、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17分钟。

1、食用方法：大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

2、储存方法：月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风;另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的

1、准备材料：面粉200克、麦芽糖10克、白糖10克、小苏打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。

2、一、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

3、二、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。

4、四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。

5、五、把揉好的面团擀成长方形面片。

6、六、擀好的面片，将两边向中间折过来。

7、八、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5-7这个过程，一共进行3次4折。

8、九、经过三次4折的面团再次擀开。

9、十一、卷好的面团，均匀切成10个小剂子就可以了。