茄子炒面的做法大全(茄子烩面的做法大全)

一、茄子干怎么吃

茄子干是一种传统的晒干食品，可以追溯到古代。传统的茄子干一般是由新鲜茄子经过风干、晒干等工艺制作而成的，主要作为食品食用，也可以用来泡水喝或者煮粥。

1.煮茄子干：将适量的茄子干放入清水中浸泡10分钟左右，然后放入锅中加水煮沸，加入少量碱面，煮约10分钟，最后捞出，用凉水冲凉，沥干水分即可。

2.炒茄子干：将适量的茄子干放入清水中浸泡10分钟左右，然后沥干水分，放入锅中加入油，炒至变软，加入适量的盐、酱油等调料即可。

3.茄子干汤：将适量的茄子干浸泡10分钟后，放入汤锅中加入水煮沸，然后转小火煮约20分钟，加入盐、味精等调料即可。

4.茄子干粥：将适量的茄子干浸泡10分钟后，放入粥锅中加入水煮沸，然后转小火煮约15分钟，加入盐、味精等调料即可。

5.泡水喝：将适量的茄子干浸泡在开水中，加入少量碱面，泡约10分钟，然后过滤掉残渣，可以加入适量蜂蜜或者柠檬汁调味。

二、面焖茄子的做法

1.茄子去蒂切块，放入清水中浸泡5分钟，去除苦味，捞出沥干水。瘦肉末用水洗净脱水备用。

2.热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

5.加入茄子煸炒，稍微加点水焖煮，煮至茄子变软烂。

6.水烧开后加入适量的盐，放入面条煮熟（注意不要煮过头），捞起沥干水分。

7.将焖好的茄子倒入面中，再加入适量的调味料，翻炒均匀即可食用。

1.在炒茄子前最好将其先用盐水浸泡一下，这样可以去除苦味。

2.炒面煮好之后如果感觉有些干，可以加点水或者高汤，加入面中一起炒均匀即可。

3.茄子焖面的重点在于茄子的烂煮，煮到软烂才会更加美味。

三、红烧茄子焖面正宗做法

1、主料：茄子两个，肉60克，面适量。

2、辅料：豆瓣酱一勺，生抽两勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖半勺，香菜一颗。

3、首先我们要将茄子清洗干净，然后放在菜板上面，用刀切成长条状，然后把它们放在一个大一点的容器里，在里面加上一些盐水浸泡一会儿，防止茄子变黑。

4、接着我们把新鲜的肉剁成肉馅儿，把剁好的肉馅放入一个干净的小碗里，在碗中加入适量的生抽，胡椒粉，食用油，生粉，搅拌均匀腌制一会。

5、接着我们把豆瓣酱准备出来，用刀将豆瓣酱剁碎一点，放入碗中，然后在碗中加入半勺蚝油，两勺生抽和半勺老抽，再在里面加入半勺白糖，搅拌均匀备用。

6、然后我们将炒锅准备出来，在锅中放入适量的油，将油温烧至七成热后，放入提前切好的姜末和蒜末，用小火炒出香味。

7、然后我们将腌制好的肉馅也放入锅中，将肉馅炒熟，然后我们将控干水分的茄子倒入锅中用大火，快速翻炒三分钟左右。

8、三分钟之后，我们将调好的豆瓣酱料汁全部倒入碗中，转成小火，将豆瓣酱中的红油炒出，这个时候锅中的茄子就已经开始变软了。

9、我们在锅中加入适量的热水，热水的水量要可以没过茄子，水一定要稍微多加一点，不然茄子焖不烂就不好吃了。

10、我们将锅中的汤汁煮到剩下1/3左右的时候，将炒面直接倒入锅中，用筷子将炒面和锅中的食材搅拌均匀，炒面我是直接购买的现成的。

11、然后盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，5分钟之后揭开锅盖，往锅中撒上一些香菜碎，点缀一下就可以了，如果不喜欢吃香菜的话，换成葱花也可以。

12、锅中的汤汁不要完全收干，稍微留上一些会更加好吃，这样一道非常诱人的茄子焖面就做好了，因为锅中的酱料已经够咸了，所以我并没有加盐。