蒸武昌鱼多种做法(正宗清蒸武昌鱼做法窍门)

2023-12-23 10:53:37 解铭网

摘要蒸扁鱼的做法食材明细新鲜扁鱼1条红辣椒1个盐适量料酒适量油适量生姜适量白糖适量做法1准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒，轻轻揉搓鱼表...

食材明细

新鲜扁鱼1条红辣椒1个盐适量料酒适量油适量生姜适量白糖适量

做法

1准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒，轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部，腌制10分钟后洗净备用

2锅中加油烧热

3将生姜去皮后切成细丝，放入热油锅中煸出香味

4将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香

5将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上

6扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅

用热水蒸。热水蒸武昌鱼时，水蒸气可以使鱼的外部组织快速凝固，同时不会使鱼中的营养物质快速流失，也可以加快武昌鱼的成熟速度，大大缩短成熟时间。在蒸武昌鱼的时候锅中产生的水要及时倒掉，倒掉后放入蒸笼继续蒸，十分钟左右后用筷子插进去，看是否能通透，若通透则已熟。

12分钟左右。

武昌鱼洗净，去掉黑膜，粘液刮干净。葱一半切丝一半切块，姜切片，红辣椒切丝。在鱼身内外抹盐和料酒，放姜片和葱，腌十分钟。下锅蒸12分钟左右。在碗中倒入蒸鱼豉油、生抽、香油调成汁。鱼蒸好后，姜和葱去掉，将料汁倒在鱼上，摆上葱丝和红辣椒丝即可。

?清蒸武昌鱼要蒸12分钟左右，蒸鱼的时间由鱼的大小来定，十分钟适用于一两斤的鱼。清蒸武昌鱼的做法非常简单，我们只需要先用食盐、白酒、葱、姜对它进行腌制，将它放入锅中蒸熟在之后取出淋上蒸鱼豉油，再铺上葱丝、姜丝、剁椒并淋上热油即可。

?蒸武昌鱼是湖北当地的一道传统名菜，如果去到湖北旅游，就一定要品尝武昌鱼。武昌鱼属于鳊鱼当中的一种，它的肉质鲜美，口感滑嫩，尤其清蒸之后最能体现它的鲜味。

?清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

武昌鱼开水下蒸锅，蒸20分钟左右即可熟透。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是口感滑嫩，清香鲜美。

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