酱油萝卜干的腌制方法(酱油腌制萝卜条做法)

萝卜干的腌制方法

腌制方法如下：

1、风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。

2、压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。

红萝卜干的腌制方法

晒干的萝卜干的腌制方法：

一，原材料的准备：

1，一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。

2，晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。

3，调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。

4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。

二，收获上来的红萝卜处理过程：

立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。

三，腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。

然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原

开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。

酱油萝卜干的腌制方法大全

许多人到商场里边都是见到有卖生抽腌萝卜条这一萝卜咸菜，看上去很舒服，也较为下饭菜，因此许多不容易做这一生抽腌萝卜条的人到商场里边便会买，便捷在用餐突没菜的情况下下饭菜，而吃萝卜咸菜下饭菜让大家更有胃口，所以说没胃口的情况下就可以吃点这一萝卜咸菜来提升自身的胃口，那麼这一生抽腌萝卜条究竟该怎么做呢?

酱油腌萝卜条的做法有哪些(1)

平常你是怎么腌萝卜条的呢?假如您做的并不是很理想化，何不来参照美食专家详细介绍的腌萝卜条的做法大全，那样一定会比你以前做的更理想化。那麼，腌萝卜条需要提前准备的原材料和操作步骤是什么呢?

食物：萝卜适当话梅适当白米醋适当糖适当生抽酱油适当

制做流程

1.结合：萝卜大一根，糖，白米醋，生抽酱油，话梅六七颗

2.萝卜清洗表皮，晾晒，切割成条。(假如急着吃的能够再切细点或是切片状)

3.切完的罗卜干放进无油渍没有水的干净器皿，铺一层罗卜干撒一层糖，糖的量人眼估算可能有一个五六十克吧。以一片箩卜上面沾上糖就可以，放进话梅。

4.罗卜干所有撒狗粮装上后，淋入白米醋，量得话我白米醋瓶塞倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适度先放些，第二天尝一尝汁液，感觉不足酸的再天赋加点)

5.箩卜腌出水份后，不用扔掉水份，淋入生抽酱油，不需过多，就平常烧菜时的量充足了，随后盖上轻轻地上下摇摆会使汁液匀称些，放冷藏室。

6.第二天尝一尝汁液的糖度酸值，依据自身的口感，不足甜酸的可适度加上些糖和白米醋，第二天就可以服用(但是略待少量箩卜的辛辣味)，两三天后服用味儿更优。

酱油泡萝卜干的做法窍门

针对口感不一样的人而言，在吃萝卜的情况下也会挑选不一样的食用方法，在其中酱萝卜干也变成了诸多人较为钟爱的一种下饭菜凉拌菜，主要是因为这类凉拌菜的味儿十分非常好，还可以让一个人的食欲开启。而且针对大部分家中而言，都是自身在家里制做酱萝卜干，今日一起来看一看酱萝卜干的几类腌渍方式。



酱萝卜的腌渍方式(一)

原材料：萝卜、盐、白砂糖、生抽酱油、白米醋、矿泉水

1.萝卜一根，大约2斤上下重。(买萝卜，我还买一根的，由于那样能够从横切面看得出箩卜的优劣，是否中空的，有没有水份)

2.箩卜不必削皮，带皮才会脆爽，刷洗干净切割成片状

3.萝卜片用小半汤勺精盐，翻拌腌半小时，让它出水量.等候三十分钟之后，你能发觉，箩卜出了许多水，此刻把水倒入，挤干

4.再放小半汤勺白砂糖，翻拌腌三十分钟，挤干水份.再反复一次.换句话说，先加盐腌一次，再用白砂糖腌2次.随后把箩卜的水份挤干。(那样解决过，等下酱好的箩卜就不容易有太重的生萝卜味了)

5.出山泉水的萝卜片里，7汤勺上下的生抽酱油，2汤勺白砂糖，1.5汤勺白米醋，7汤勺上下的矿泉水(调味品的量只仅供参考，能够依据箩卜的是多少和自身的口感来调节)

6.翻拌，调味品汁的量要跟箩卜平齐，箩卜能够基本都泡在汁里边为标准.摆好调味品汁能够尝下味儿，自身再调整下.随后盖上外盖，放冷藏室腌渍二天上下，就可以取下服用.假如你着急，第二天就可以拿小量出去尝一尝啦



酱萝卜的腌渍方式(二)

主要材料：萝卜一个辅材：盐、白砂糖适当

11.胖子箩卜一个，清洗，无需削皮的听说不削皮的吃起来更脆的。

2.切片状，放盐腌30分钟。

3.倒入腌出的水份，再手挤一下萝卜片。

4.加白砂糖再腌30分钟，再倒入水份再加白砂糖腌30分钟(换句话说用盐腌一次，用糖腌2次)，不必担心会太甜。

5.加海天味极鲜生抽，白米醋，纯净水，糖量你能随便，加有后，你能尝下这一汁，再做调节，呆电冰箱二天。

6.开吃，味儿简直非常好哩。



酱萝卜的腌渍方式(三)

1.萝卜清洗削皮。

2.箩卜切割成片状。

3.萝卜片在沸水中汆烫1分钟捞起来。

4.取一碗添加生抽和糖搅拌均匀

5.把生抽汁倒进萝卜片中充足拌和后腌渍10分钟。

6.腌渍好的萝卜片，重合堆放。

7.从上向下翻卷，用木签固定不动

8.在萝卜卷正中间割开，堆放在盘里，变成花型图案就可以。