宫保鸡丁盖浇饭家常做法(宫保鸡丁的做法家常菜)

鸡丁盖饭怎么做

宫保鸡丁盖饭的做法步骤

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1

鸡胸肉切丁，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制二十分钟。

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2

大蒜切片，葱白切小段，干辣椒切开。

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3

莴笋，胡萝卜切丁。

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4

莴笋丁撒少许盐，腌制片刻，挤出多余的水分。

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5

热锅热油，下大蒜，葱白，干辣椒翻炒出香味。

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6

下鸡肉丁翻炒至稍微变色。

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7

下胡萝卜丁翻炒片刻。

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8

糖，醋，老抽以1:1:1的比例调制成糖醋汁，倒入锅里翻炒均匀。

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9

下莴笋丁翻炒片刻，勾湿淀粉，调入少许盐和味精即可。

宫保鸡丁的制作方法、吃法、味道50字

所谓“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，一直延续到现在，尽人皆知。每家的宫保鸡丁的做法不一。

材料

主料：鸡肉200g、花生米200g、胡萝卜100g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、水淀粉适量

宫保鸡丁

1

花生米用油炸一下，捞出备用。

2

胡萝卜切成方块，备用。

3

鸡肉切成丁，备用。

4

做水焯一下鸡块。

5

沥干水，捞出。

6

点火做锅，倒入油，放入葱花、姜丝翻炒，放入鸡丁、胡萝卜丁翻炒。

7

加入盐、酱油、花椒粉。

8

放入花生米翻炒。

9

加入水淀粉。

10

最后放入蒜末，放入味精，翻炒出锅。

11

成品出锅。

小贴士

花生米先过一下油捞出备用，大火爆炒。

宫保鸡丁(家常版)

用料

鸡胸肉半块

黄瓜 1/3根

胡萝卜 1/4根

花生适量

郫县豆瓣酱 2匙

花椒少量

小红辣椒 3-4个

腌制鸡肉材料:1～6

1.料酒 0.5匙

2.生抽 0.5匙

3.盐少量

4.鸡蛋清少量

5.淀粉少量

6.香油 1/3匙

碗汁材料:7～16

7.陈醋一匙

8.白糖一匙

9.蚝油 1/2匙

10.料酒一匙

11.蜂蜜一匙

12.肉清汤(或清水) 2匙

13.香葱(切碎)少量

14.蒜(切碎) 2-3瓣

15.香油 0.5匙

16淀粉 1匙

宫保鸡丁(家常版)的做法

鸡胸肉去筋膜切小块

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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

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备碗汁，搅匀

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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮😊(忘了拍照)

(👉注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)

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另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

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锅底油烧稍热，

改小火入花椒和小红辣椒段爆香，

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，

入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

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如何做鸡丁盖饭

宫保鸡丁是很常见的一道家常菜，口感酸甜，肉质鲜嫩，用来拌饭是最好吃不过的。恨不得一顿能吃两碗饭。宫保鸡丁好吃不好做，后台总有妈妈们说搞不定这个比例，做出来的味道总是不对

今天！碗汁技巧告诉你！2分钟学会食材比例，让你顺利做出酸甜爽口的宫保鸡丁！

一份酱油，两份醋，一份料酒，一份糖，再来一点水淀粉，完美碗汁不出错！这个知识点可得记住了

材料：

米饭一碗，鸡腿一个，盐适量，花生米100g，大葱100g，干辣椒5g，花椒5g，醋10g，生抽5g，大蒜10g，红油20g，姜片3g，糖5g，黑胡椒粉适量

步骤：

1，鸡腿洗净去骨切成肉丁，加入黑胡椒粉，盐，生抽，食用油和水淀粉抓匀

2，锅中加入食用油和等量红油，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣翻炒出香味，倒入鸡肉，待一面凝固后进行翻炒

3，将一份酱油，两份醋，一份料酒，一份糖和适量水淀粉混合成碗汁，加入葱段和一半碗汁翻炒后加入花生米，红油和剩下的碗汁翻炒均匀即可

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