糯米鸡的正宗做法和配方(糯米鸡的吃法)

正宗广东糯米鸡的做法

1、刚买回来的荷叶比较脆，容易碎，所以先用热水煮软，这样才能方便裁剪。

2、虾米用水泡10分钟左右，去虾线，然后清洗干净备用。

3、香菇清洗干净后，泡发2小时，如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉，后面还有用。

4、咸鸭蛋去蛋清，只留咸鸭蛋。对半切开备用。

5、糯米清洗干净，加入少许油，盐约3克。蚝油2勺，拌匀。加入稍微没过米表面的水，就可以煮了。

6、鸡中翅对半切开，用一勺蚝油，2克盐，1勺生抽，2克白砂糖，少许胡椒粉，几片蒜和姜片，少许生粉腌制1小时。

7、锅中烧热，放入少许油后，把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味，再加入一勺蚝油，一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡，倒入锅中，翻炒均匀即可。

8、也可以在翻炒时加入少许的老抽调色，使色泽更加诱人。

9、所有材料准备好，准备包糯米鸡。

10、荷叶对半切开，先放入一层糯米饭，再在表面放入炒好的香菇虾米，鸡中翅和咸蛋黄。

11、最后放入锅中，隔水大火蒸30分钟即可。

12、1：糯米我觉得不用泡，直接煮，因为后面还要蒸，糯米太湿软烂会没有了该有的口感。

13、2:泡香菇的水，留部分，可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。

14、3:根据自己的喜好来包大小，我这里是8个的量。

糯米鸡的做法

食材：鸡翅根适量、糯米适量、冬菇适量、咸蛋黄适量、腊肉适量、叉烧肉适量、荷叶适量、蚝油2勺、盐1/3勺、生抽2勺、白胡椒粉1/3勺、白糖。

1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

1、糯米一定要提前浸泡，这样做出来的糯米鸡才软糯。

2、配料可以根据自己的喜好适量加减。

糯米鸡的做法和配方 糯米鸡要怎么做

主料：糯米1kg，鸡500g（我用去骨去皮的鸡胸肉），泡发香菇4朵（一切为四），水煮蛋2粒（一切为四），蒜头3瓣（剁碎），小红葱8粒（切薄片），腊肠3对（切斜片）

腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙

酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙

1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。

2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。

3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。（水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系）

4、趁热倒入（2）切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠，然后铺上糯米，把糯米压得紧实。

6、放入蒸笼里大火蒸25分钟，享用时使用小刀沿着碗边划一圈，就可轻易的倒扣出来。