红烧鲳鱼做法家常做法(红烧鲳鱼正宗的做法窍门)

红烧鲳鱼的家常做法大全

家常红烧鲳鱼做法介绍

家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此聚餐网都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说。

红烧鲳鱼的做图解：

1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手。

2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可。



3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油。



4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。



5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气)，接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。



红烧鲳鱼的做法小技巧：

1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意。

2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了。

3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味。

红烧鲳鱼的营养价值：

鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了。

红烧鲳鱼的家常做法简单

家常红烧鲳鱼做法介绍

家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此聚餐网都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说。

红烧鲳鱼的做图解：

1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手。

2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可。



3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油。



4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。



5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气)，接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。



红烧鲳鱼的做法小技巧：

1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意。

2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了。

3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味。

红烧鲳鱼的营养价值：

鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。

在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了。

教你几种红烧鲳鱼的做法

鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高，特别适合长期食用。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼，营养又美味。

葱油小鲳鱼

材料：小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片

做法：

1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀,花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉

2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟

3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用

4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可

家常红烧鲳鱼

材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

做法：

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

椒香孔雀鲳鱼

主料：鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根

做法：

1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。

2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。

3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。

很显然，红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的。多吃鲳鱼对身体有好吃，这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉。网友们可以多多尝试哦。

家常红烧鲳鱼的做法步骤

主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺。

辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺。

步骤：

1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。

2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。

3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。

4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开。

5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好。

6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了。

7、直接装盘，上面撒上香菜段，上桌即成。