蛋糕裱花简单(裱花入门基本知识)

做蛋糕裱花难不难,该怎么做得多久能学会

裱花技术应该是最难学的吧！为什么这么说呢？

一.对奶油打发的把控很重要，会直接影响到后续的制作还有口感。

奶油品种很多，用途很多，打发的程度也不一样，这是需要有足够的经验去操作。是裱花师很重要的基本功。

二.抹蛋糕胚，这是最考刀工的，你要知道裱花师是唯一一个将刀倒着操作的职业，且不说难度，站姿就是一个很大的难题。需要长时间的反复练习。

学会抹蛋糕胚，基本就能做百分之八十左右的蛋糕款式了。

三.裱花，花式蛋糕应该是最早的款式吧，一个合格的裱花师，最少得会五种花款，12生肖卡通版还有6款仿真动物的制作。

这个要用到你对奶油打发程度的把控，还有对奶油力道的掌握。

熟能生巧，以上三项都需要长时间去练习，你的努力决定你的出师时间。

学裱花的话我以我这3，4年的经验分享给大家！首先做这一行一定要自己感兴趣做出来的蛋糕才有灵魂！如果只是想打份工的话！也可以！只是最好选自己喜欢做得事！做裱花需要一点点天赋还有画画功底的！看你想学到什么程度！简单型的还是精致型的！如果你想做简单的型的那么很容易！就比如水果蛋糕只要你会抹胚一个水果蛋糕就出来了！但是抹胚是基本功！快则7天-慢则45天学会吧！看个人的要求来的！你觉得自己抹的胚拿得出手那么就可以了！第一步就是抹胚有很多人觉得很简单但是实际他们实操就不是像嘴巴说得那么简单了！第2种是精致型的！如果想说精致型的看个人天赋的！有些人做了十几年都未必做得成精致！学裱花是看你个人的！或许别人做得好不代表你也可以的！不仅是裱花任何事情都是吧！只要你感兴趣没有你做不成的事！学裱花难不难要看你的心态的！还有看你对自己的要求！欣赏一下我的裱花灵感作品吧！做得不好请多指教！

初学一看就会，一做就废。做好个蛋糕看你用了多少罐奶油。

普通的裱花不难，都是有规律和技巧可以遵循的，比如学画画的初级临摹一样，只要假以时日，便可掌握。

但是最难得的恰好是掌握了基本功之后的创作，创造就需要丰富的想象力和较好的表现手法及空间构思能力。

祝你好运。

找到技巧就不难但是需要花时间练习当时我报的上海优美西点短期培训学的是西点烘焙包括蛋糕呀发甜呀掌握了技巧其实很快就能上手的

理论很容易懂，主要是多加练习，找到窍门，手也会更稳，想学可以了解下长沙欧米奇

建议去专业的培训机构欧米奇了解下

入门不难，要想不断精进需要自己的努力和优秀老师的指导。

一定要到专业的学校学习，任何技术都是有专业的技巧和方法的，当你熟练掌握了技术和方法时就不难了，欢迎您来济南壹度可可西点烘焙学院学习，裱花学习周期一个月就可以了。咱们包教包会，保证您能学到真技术。

零基础怎么学习裱花做蛋糕，零基础学习是没有问题的，一般来说，很多课程都是可以满足零基础学习的，除非是一些特定的大师级别的进阶课程需要一些基础，正常西点培训学校的课程都是零基础学员能学习的。

蛋糕怎么简单裱花好看

主料 5人份

鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克

辅料

淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴

简单的裱花蛋糕步骤1

简单的裱花蛋糕的做法大全

蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水

步骤2

简单的裱花蛋糕的做法

打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态

步骤3

简单的裱花蛋糕的家常做法

打到小尖角的状态

步骤4

简单的裱花蛋糕的简单做法

把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散

步骤5

简单的裱花蛋糕怎么吃

然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好

步骤6

简单的裱花蛋糕怎么做

不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了

步骤7

简单的裱花蛋糕怎么炒

先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以

步骤8

简单的裱花蛋糕怎么煮

接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻

步骤9

简单的裱花蛋糕怎么炖

搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右

步骤10

简单的裱花蛋糕怎么煸

出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用

步骤11

简单的裱花蛋糕怎样煸

把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态

步骤12

简单的裱花蛋糕怎样做

抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些

步骤13

简单的裱花蛋糕怎样炒

把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱

步骤14

简单的裱花蛋糕怎样煮

然后把涂好蛋糕坯

步骤15

简单的裱花蛋糕怎样炖

上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平

步骤16

简单的裱花蛋糕的制作

抹好的蛋糕坯，我就这水平了

步骤17

简单的裱花蛋糕的制作方法

开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少

步骤18

简单的裱花蛋糕的制作大全

然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边

步骤19

简单的裱花蛋糕的做法大全

好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦

蛋糕裱花的基本手法有哪些

基本技法篇

一、裱花时的健康站姿

作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。

3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

二、基本手法的制作

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)

第一节，绕

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)



腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。



我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)



在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

基本的手法演变

1、绕边手法的演变

当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)

花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象