回锅肉的家常做法大全(回锅肉配方)

回锅肉的家常做法

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

回锅肉的家常做法步骤

主料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克。

辅料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。

2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。

3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。

4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。

5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。

1、选择优质的猪肉：回锅肉通常选用五花肉，它具有适度的肥瘦搭配，能够让回锅肉口感更加鲜嫩多汁。选择带有一定肥膘的五花肉，并且要确保肉质新鲜。

2、肉片切割：将猪肉切成薄片或者条块，最好能够保持大小均匀，这样在烹煮过程中可以更好地入味。

3、传统调料：回锅肉使用的传统调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等。在炒制回锅肉时，可以根据个人口味适量添加这些调料，创造出独特的麻辣风味。

4、炒制火候：制作回锅肉时，炒制的火候非常关键。首先，炒五花肉片时，应该使用中小火，以免猪油溶化太快，影响口感。其次，等到五花肉变得香脆，将其取出，切勿炒过头，否则可能会在再次炒制时导致过于干燥。

5、配料顺序：回锅肉一般是先将葱姜蒜爆炒，然后加入辣椒豆瓣酱等调料，最后放入炒好的五花肉片再次炒制。这样可以让调料充分渗透入肉中，并且切勿过早放入肉片，以免炒制时间过长导致肉质老硬。

6、控制用油量：回锅肉是炒菜，因此少量的食用油即可。如果使用的五花肉本身有足够的油脂，可以考虑减少用油量，制作出更健康的回锅肉。

回锅肉的家常做法大全怎么做}

花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙

买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开

煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫

煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用

煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）

五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人

每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅

青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以

煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味

加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油

将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀

青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了