清汤火锅底料家庭做法(正宗清汤火锅底料配方详细)
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清汤火锅底料需要哪些材料
一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如:牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。
二、配料有:菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤:
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。
1、各种材料清洗干净、沥干水分。
2、焯水(葱姜切好、料酒备好):锅内倒适量清水,放入筒骨和鸡架,放入葱姜和料酒,大火烧开,焯水2分钟(撇去浮沫)捞出装盆备用。
3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内,加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(火候不同,按火候大小掌握)。
4、加入大葱段,红枣,枸杞,精盐适量调味即可。
清汤火锅底料的做法
主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
主料:西洋参5钱、枸杞5钱,红枣10粒(去核)、生姜片2片
做法:西洋参,枸杞,红枣,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
主料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片
做法:当归,熟地,川芎,白芍,党参,黄芪,红枣5粒,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
配料:鸡汤,枸杞,红枣、当归、桂圆,食盐
做法:西红柿去皮,切成块或打成汁。锅内加油,加入大葱生姜爆炒,倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸,加入枸杞,红枣、当归、桂圆大火煮开,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
做法:牛骨剁成小块,放入锅中熬煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次),后倒入高压锅中,加入老姜,加几滴醋,盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
配料:生姜,大葱,食盐,味精等
做法:海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜,比如花蛤,虾,螃蟹等,可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁,选虾头与虾壳加入高汤,生姜煮沸,撇去浮沫,去渣留汤底备用。锅中加入生姜,大葱,倒入煮好的虾壳汤,再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
主料:高汤,香菇,草菇等各种食用菌皆可
做法:将食用菌洗净备用,高汤倒入锅中,加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
主料:椰子两颗,鸡一只(海南文昌鸡为佳),玉米
做法:椰子取汁备用,打开椰子,取出椰子肉切成条状备用。鸡切块,洗净加入锅中,加入椰肉,椰汁,玉米,红枣,加入适量水,煮沸后转小火熬煮一段时间,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。
自制清汤火锅底料的做法和配方
1、家庭自制火锅(清汤火锅)的做法
2、以上材料入锅,锅内水开后中小火熬三五分钟,香味出来后,再开始涮肉和菜。
3、可以先把材料放进锅内,烧水,烧水同时去洗菜,切肉,准备蘸料,一般水在这时就已经开了,让他开一会儿,熬出香味味道更好。
4、蘸料个人喜好不同,依个人口味调制就行。
5、成都一般都是吃香油,因为成都都是吃辣火锅,蘸香油加一点小米辣,醋,味道不错。北方家里就是吃芝麻酱,芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下,味道不错。
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