炸汤圆的三大忌(炸汤圆不爆的做法窍门)

2024-03-18 08:57:03 解铭网

摘要大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炸汤圆的三大忌的问题，以及和炸汤圆不爆的做法窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大...

炸汤圆的三大忌(炸汤圆不爆的做法窍门)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炸汤圆的三大忌的问题，以及和炸汤圆不爆的做法窍门的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

因为汤圆是湿的，用油一炸容易迸油。

这是因为当把汤圆放进油锅里炸时，汤圆外表层瞬间硬化，但是汤圆因为受热会继续膨胀，结果就发生了爆炸！

1、用针锥将买来的汤圆扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2、锅内的油六七成熟时，将汤圆分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

汤圆不是不能炸，是不能生汤圆直接炸。因为生汤圆直接放入到油中炸，生汤圆里面会产生大会气体，从而导致汤圆爆裂，我们可以先将汤圆放到水中煮熟，使汤圆的气体都排出去了，汤圆自然就不会爆裂了，而且这样做的汤圆吃着会更酥脆。

炸汤圆时，必须大火炸，火小了，汤圆表面受到的温度太低，汤圆就会粘锅，影响汤圆的卖相。

炸汤圆时，还必须高油温下锅，油温太低，也会导致汤圆粘黏。

此外在煮汤圆时，加适量的白糖，可以防止汤圆粘锅，加糖还能使汤圆吃着更加的入味

本人是从厨二十余年的百味周厨，下面就根据我的从厨经验来回答一下这个问题。

炸元宵金黄酥香，实为风味小吃，但许多人不得要领，人锅后崩裂四溅，或糖馅外溢，甚至溅出伤人，怎样把元宵炸好呢?

①油宜放多些，油温不能太高。

②不能把元宵直接投人油锅中炸，而应将元宵放在漏勺上面，再放入油锅，炸至元宵起硬壳即出锅，用勺子把硬壳然后再放人油锅。这样反复几次，直到元宵在油里飘起，颜色金黄即熟。敲碎元宵硬壳是为了使元宵受热后馅中热气能外排可防止炸裂。

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