广东鲜花椒蒸鱼做法(花椒鱼的做法和步骤)

大家好，如果您还对广东鲜花椒蒸鱼做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享广东鲜花椒蒸鱼做法的知识，包括花椒鱼的做法和步骤的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

青花椒雄鱼的正宗做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

青花椒鱼正宗做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

青花椒蒸鱼正宗做法

原料：鲈鱼一条、青红辣椒各两个、姜丝适量、油适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量

做法：

1、先将鲈鱼的鳞片去掉，然后给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后用力拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断，辣椒切丝，生姜切丝备用。

2、将鲈鱼表面斜切上花刀，在花刀里塞上姜片，淋上少许料酒，稍微抹点盐，腌制十分钟左右。

3、微波炉蒸碗上铺上几段葱白，将腌制好的鲈鱼放在葱白上，高火烹饪10分钟。蒸鱼的时候会析出大量的汤汁，这些汤汁是蒸鱼腥味的所在，所以都不要了，另烧汤汁淋在鱼上，这样鱼做出来一点腥味都没有了。

4、烹饪鲈鱼的时候，咱们就可以准备淋汁了，油锅烧热，将姜末蒜末倒入锅中炒出香味后，倒入青红辣椒稍微煸炒。

5、淋入一杯水，烧开后加入两勺生抽、一勺料酒，加入适量盐，稍微熬煮至汤汁浓稠，将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可出锅了

关于广东鲜花椒蒸鱼做法到此分享完毕，希望能帮助到您。