熟腌鸡蛋的方法和步骤(腌制熟鸡蛋的做法大全)

大家好，关于熟腌鸡蛋的方法和步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腌制熟鸡蛋的做法大全的知识，希望对各位有所帮助！

霉蛋的腌法

1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。

2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。

3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。

4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。

5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。

腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗

腌鸡蛋俗称咸鸡蛋，是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。

腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。

食材：鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。

做法：1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。

2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。

3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。

4，把瓶子完全密封起来，标明时间。

5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。

【腌鸡蛋技巧】

一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。

二，加白酒或者黄酒能够快速出油

腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

三，暴晒也是出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。

如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。

食材：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。

所需用具：瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。

做法：1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，小火煮20分钟。

2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。

3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋香味儿浓郁，咸香可口。

食材：鸡蛋10个，盐220克，水550克

做法：，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过高压锅总量的3/4。

2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中，在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。

以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。

腌制鸡蛋虽然看似简单，人人会做，但是其中的小技巧如果没有掌握好，就会导致腌的鸡蛋失败，不会得到蛋黄起沙冒油的效果。如果感觉我分享的东西对你有帮助，就点个赞再走吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

鸡蛋腌咸了捞出怎么放

首先，腌鸡蛋或者鸭蛋一般都是在一个星期至一个半月之间，时间长了蛋也没啥营养了。

如果怕腌的鸡蛋太咸，可以捞出来洗干净后煮熟，然后晾干，再放入盐水中，这样可以保存6个月都没事，盐水也不会继续浸到鸡蛋里。

如果你的鸡蛋已经非常咸了，就捞出来洗干净后放在清水里泡几个小时（时间长短视你自己鸡蛋的咸度定），然后再煮，咸味会少很多。

咸鸡蛋煮熟后怎样保存

【咸鸡蛋保存方法】

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸡蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸡蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸡蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸡蛋半年不坏。

5、可以把熟鸡蛋做真空处理，能保证鸡蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸡蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

扩展资料：

【鸡蛋腌制太咸出来方法】：

1、用淡盐水泡4个小时，再煮。一定要淡盐水，白水不行。

3、咸蛋白切碎,加嫩豆腐捣碎加葱末香油鸡精拌匀.清口的小菜.

4、咸蛋腌得过咸而无法食用时，可将生咸鸡蛋1个磕入碗内加入鲜鸡蛋,2个，做成一碗可口的鲜蛋羹。

5、可以做咸蛋芥菜汤咸蛋黄用锅铲压扁与小芥菜肉片和咸蛋清做汤，汤不用加太多盐，味道也好喝。味道独特，又简单易行

6、咸蛋切碎了,炒小南瓜,。

7、煮熟了的咸蛋如果太咸了可以放在电饭煲力和米饭一起蒸，味道会变淡

8、假如是生的，切碎一些青辣椒一起蒸。

9、你把腌咸的咸蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面，泡一会再煮，一定不咸了，而且蛋黄还是油油的。但是要注意的是要现吃现泡，不要一下泡多了要不就坏掉了。

关于熟腌鸡蛋的方法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。