清汤羊肉的用料和做法(孜然羊肉的做法)

一、清汤山羊肉的做法

1羊肉泡水，泡除血水。烧水水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

2重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜，大火烧开，撇去浮沫，改小火，盖锅，炖1小时左右。

3.用筷子捅一下，能插起羊肉，说明这锅清汤羊肉就煮好了。

二、清炖羊肉正宗做法和配方

材料：羊肉块700克，冬笋1根、冬菇8个、胡萝卜1根、姜1块、葱1段、蒜1头、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖。

1、需要的原料准备好，有羊肉、胡萝卜、冬笋、冬菇、姜、葱、蒜。

2、羊肉切成小块洗净备用、葱切断、姜切块、竹笋切块水煮5分钟泡水10分钟沥干、胡萝卜切滚刀块、蒜拨开。

3、在锅里放入食用油，把羊肉煸炒一下，水分煸炒干净，当羊肉出现微黄的时候就可以放入准备好的调料了，把葱姜蒜放入继续炒出香味。

5、放入酱油、料酒、耗油、翻炒均匀。

7、大火烧开，小火煮炖40分钟，调入一茶匙盐放入胡萝卜。

三、清汤炖羊肉的正确方法

【烹饪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。

步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。

步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。

步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。

步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。

步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。

步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。

步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。

四、清汤羊肉的做法和调料

1.将羊肉洗干净，切成小块，放入锅中加清水。水量要足够，以浸没羊肉为准。

2.加入适量的料酒，将火调至大火烧开，撇去浮沫后转小火煮1小时左右。

3.将姜切成片，加入锅中，煮15分钟后，加入盐和白胡椒粉，煮10分钟左右。

4.将羊肉捞出，汤汁以滤网过滤去掉杂质，再将羊肉放回汤里。

5.将菜洗净，切成段状或碎末状，洒在羊肉上，撒上红枣碎，翻开小火煮2分钟即可。

制作清汤羊肉时，关键是要煮的时间长一些，让肉质更加鲜嫩，而且一定要注意控制火候，避免肉煮散。另外，羊肉味道珍贵，可以根据个人口味适量调味，如加入姜片、料酒等，调味更加浓香。

五、清炖羊肉最正宗的做法

1、材料：羊肉1公斤，枸杞20克，清汤2公斤，生姜片，香葱，食盐适量。

2、羊肉先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞、清汤、香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用