福建肉粽的做法(鲜肉粽)

一、肉粽子的做法

新鲜猪腿肉、糯米、粽叶、特级生抽、特级草菇老抽，胡椒。

一、腿肉切成1.5cm*1.5cm*3cm的长条，加生抽（喜欢颜色深的，可以加适量老抽）、姜丝、料酒、胡椒拌匀，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

二、粽叶、糯米洗净。糯米加入生抽、（喜欢颜色深的，可以加适量老抽）胡椒拌匀。

三、将2-3片粽叶对折成底部1cm重合的V字型，铺一层糯米，放入腌制好的腿肉，最好加一小块肥肉，铺上一层糯米，压紧，把粽叶尖端折过来，包严实，用棉绳系紧。

四、将包好的肉粽放入高压锅，加水（淹没粽子），大火煮开，改微火，煮1.5小时即可。

二、福建烧肉粽怎么做

1、平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如粽子。而福建的肉粽，非常有名，是很传统的一道小吃，有很久的历史了，在唐朝的时候就已经有了。口感很独特，用料很讲究，配料也很多，营养很丰富，经常吃，会让人的体质更好。跟着来看看。

2、它的味道非常香甜，很好吃。主要的材料是香菇、虾米、猪肉、糯米等，都很有营养。做之前，要准备好材料，适量的糯米、洋葱、猪肉，最好是五花肉，调料葱、姜、酱油、料酒等。然后将所有材料洗干净，把五花肉放入锅里煮一下，大概15分钟后，把它表面的一些浮沫捞出来，再捞出来，用冷水洗一下，沥干水分，切成块状，切薄一些，口感会更好。然后放油进锅里，把其它调料放进去，有香味出来时，把猪肉放进去。有油出来后，加点料酒、酱油，翻炒均匀，煮5分钟，再加点水进去。水要没过所有材料，盖上盖子，用大火煮，沸腾之后，加点白糖，翻炒均匀。用小火煮20分钟，当肉变色后。加点白糖，继续煮10分钟，再把其它材料都放进去，翻炒均匀，熟了后，盛出来放在一边备用。

3、在做之前，将糯米放在水里泡一下，最好提前一个晚上泡，第二天再拿出来做，会更容易熟。然后放油进锅里，把糯米放进去，加点调味料，翻炒均匀，把它盛出来。用粽叶包好，把五花肉放进去，用绳子绑好，就做成了。也可以按自己喜欢的形状去包，然后放水进锅里，水要多一些，煮开之后，把粽子放进去，用小火煮3~4个小时，熟了后，就可以拿出来吃了。如果喜欢其它材料，比如栗子、花生，也可以放些进去。或加些蛋黄，营养更丰富。吃的时候，可以直接剥开就吃，或加点番茄酱、辣椒酱，口感更好。

4、在做时，要注意，将糯米放在水里泡的时候，不要让它暴露在空气里，要密封好，放在阴凉的地方或冰箱里。如果放在空气里，就会影响它的口感。一般泡过之后的糯米，会更容易煮熟，不用煮很久，口感也会更好。泡得越久，它的味道就会越好。在泡的过程中，要经常给它换水，1~2次比较好，做出来的粽子也会更香。

5、它里面有很多蛋白质，经常吃，对身体很好，保健效果很好。可以让人的体质更好，免疫力更好，更少生病。但一些肥胖的人，不要吃太多，一天吃一个就可以了，很容易长胖。还有很多维生素，各种营养物质，是一种很滋补的东西，经常吃，补血效果很好。对脾胃也很好，很开胃，可以让人的食欲分好。还能预防拉肚子的症状，和洋葱一起吃，消炎效果很好，还能杀菌。很容易消化，可以预防很多疾病，比如高血压。一些老人吃，可以预防骨质疏松的症状。加些黑芝麻一起吃，铁元素很多，补血效果很好，特别适合一些贫血或身体虚弱的人吃，可以很好改善这种症状。但一些胆固醇或血脂高的人，最好不要吃，会加重病情。

6、一般，不用炒。它们都是用糯米做的，做之前，要用清水泡，再蒸或煮来吃。很容易熟，味道很好，所以不用再炒。做的时候，加点酱油、花生油，口感更好。如果想营养更丰富，也可以放些腊肉。营养更丰富，经常吃，能让人的体质更好，免疫力更好。

7、做的时候，可以准备一些五花肉，最好买一些新鲜的肉，吃起来会更健康。然后将它洗干净，再放在开水里烫一下，去掉它的血水;大概三分钟，再捞出来沥干水分，切成块状，剁碎。再加入其它调料，搅拌均匀，放在一边备用。在做之前，先用料酒、花生油、白糖腌一下，味道会更好，可以去掉它身上的一些腥味，一般腌两个小时就可以了。购买时，最好买一些里脊肉，相对于其它的部位，口感会更好。在做的过程中，也可以加些生抽、花椒油等，吃起来会更爽滑。

8、上面就是关于肉粽的一些知识和做法，平时有空，可以自己在家做来吃，没有添加剂，吃起来会更健康，营养也更丰富，更容易被吸收。不管是老人还是小孩都可以吃，每天吃一个，就可以给人补充很多能量，早上吃，会让人的做事效率更高。

三、福建粽子的做法和包法

福建的粽子各种各样，以下是烧肉粽子的做法：

材料：粽叶80片、油20克、老抽4勺、白酒2勺、糯米4斤、盐10克、五花肉3斤、、生抽12勺、虾仁1斤、瑶柱5两、香菇1斤、鹌鹑蛋40、葱头1挂、鸡精。

1、炒出油，加盐，生抽，老抽（盛出留油炒料）福建粽子。

2、葱头炒香，盛出福建粽子别丢，留着炒米福建粽子。

3、炒虾仁，瑶柱福建粽子加入香菇福建粽子。

4、加入浸泡过的糯米，＋盐，生抽，老抽，鸡精福建粽子出锅福建粽子。

5、两张叶子包三角粽，五花肉，鹌鹑蛋在包的过程一个粽子添加一块五花肉，鹌鹑蛋。过程忘记拍了，一挂10个，比较方便。高压锅大火上汽，小火煲半小时出锅。

1、准备好所需食材，肉需要先卤制，锅中下油，放入糖炒出糖色，再下肉块翻炒，加酱油和水，八角，桂皮，煮20分钟即可。

2、泡发好的糯米洗净沥水，下锅翻炒，猪油化开后，下葱头，炸至金黄，倒入糯米，加入先前卤汁，大力翻炒。

3、将三层粽叶叠成漏斗状，分别装入鸡蛋，香菇，虾米，莲子和肉，加入糯米，封好，用猪大骨熬制的高汤来煮，粽子放进去煮两个钟头即可。

四、福建农家粽子的做法

1、提前一晚上将红豆，香菇，鱿鱼干浸泡。

2、将五花肉切块。油热，放糖，放大料。五花肉炒至变色（颜色不够可自己添加酱油或生抽）。加水没过肉。适当加味精，盐。中火焖至20分钟左右。

3、将五花肉捞出，用剩下汁去煮鹌鹑蛋，虾米。

4、将香菇，芋头切丁，鱿鱼切丝，洗净糯米。

5、翻炒过程：先放入油，油热（油起泡）放糖。放入红豆，香菇，芋头，鱿鱼丝，糯米。放鸡粉，生抽，味精（喜爱偏甜的可以放），五香粉。试试味道。放入葱头油，炒到整体状态比较紧实。这样包粽子比较不容易掉米。

6、现在开始包粽子。福建粽子的粽叶是干的，要提前先浸泡，清洗，才能用。

7、烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，起源于福建泉州。节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。

8、肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。