米粉蒸肉的特色(农村老式蒸碗蒸肉)

一、什么是粉蒸肉,是哪里的名菜

1、粉蒸肉是一种肥而不腻，咸甜适口的肉类菜品，他在中国流行地域很广，特别是在中国南方地区，十分常见在中国的四川，福建，湖北，湖南以及浙江江西等地，都有粉蒸肉的传统做法，只是在不同地区人们做粉蒸肉时所选择的配料各不相同，像芋头、青豆以及南瓜等就都可以当做粉蒸肉的配料，而且做好以后特别好吃。步骤/方法：

2、1粉蒸肉的主要原料是，一般情况下都要选择五花肉，因为五花肉特别的香，另外要准备米粉，根据自己的口味，加上适合自己的调味品，这样做出来的粉蒸肉，既酥香又爽口，吃着香而不腻，是大家非常喜欢吃的一道菜。

3、2具体操作过程是，准备好一些五花肉，洗干净之后剁成小块，然后用一些调料腌制一下，把以前准备好的米粉泡一下，然后捞出来沥干净水，先把米粉翻炒一下，再把你分清成小段段，炒好之后放在盆里面。

4、3然后把炒好的米粉，和剁成小块的五花肉，互相搅拌均匀，要放上适量的盐调料，然后再加上一些淀粉，最后制作成一圆的小丸子，然后再放在锅里蒸，蒸二十分钟之后即可，味道鲜美，非常爽口好吃，大部分的人们都喜欢吃。

5、粉蒸肉可以根据自己的口味，作出自己最喜欢吃的粉蒸肉，在南方地区，丰盛的餐桌上，都离不了这道菜，一般情况下，北方地区不多见，如果想吃这道菜的时候，可以到南方地区去，那真叫做美味可口，香而不腻，大家也可以利用以上介绍的这些方法，去做自己最喜爱吃的粉蒸肉。

二、米粉蒸肉的营养价值

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。下面是我精心为你准备的米粉蒸肉的营养价值，希望对你有帮助!

营养价值:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。莲藕是许多人的最爱,它是一种很有营养的食物。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

一般人都可食用，适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。

研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。

过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。

三、米粉蒸肉的做法 最正宗的做法

是江西省汉族名菜，南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观，味道鲜美。

用料：带皮猪五花肉、大米、葱、姜、香菜

调料：酱油、花椒、胡椒粉、料酒、盐

1.炒锅中火烧热，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3.五花肉切成薄片，用料酒、欣和六月鲜酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、盐少许拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜点缀即可。

如法还可搭配蒸一些蔬菜（如白菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），菜的本香配上大米的清香，回味深长。味道极具特色，也颇为符合荤素搭配营养均衡。

四、米粉蒸肉家常做法最简单

【食材】五花肉 1块/小米 1杯子/生抽和味极鲜酱油适量/蜂蜜一勺/胃没有问题的，可以加些料酒

【口感】酷似粉蒸肉，卖相黄澄澄的，好看。

2、五花肉切薄片，用酱油和蜂蜜腌制，至少半小时以上，记着定时给肉翻身，我是腌制2小时；

3、将腌制的五花肉一块块放进小米里，两面沾满小米后，一块块铺好在盘子里；

4、再将腌制的酱油舀两勺洒在五花肉里；

5、把铺好的五花肉上蒸锅蒸60分钟以上，我是蒸了1.5小时。

五花肉，料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。

1，将五花肉切成适合的厚度（为好吃别太薄，可以比我切的再薄一点点）。

2，用料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。

a，将一定量（看喜好）的花椒在锅上（小火）炒香（别炒糊）

用打磨机将炒好的花椒打碎（我用花椒少，放在纸上用擀面杖碾碎）

b，用小火炒熟适量的玉米粉。炒到玉米粉颜色加深即可.

c，随即加入少许盐，加入碾碎了的花椒。

4，等玉米粉凉后拌到肉片中，使每片肉都裹满玉米粉。

5，水开后上锅蒸肉，1小时以上（我用了一个半小时）

6，将蒸熟的肉摆在酸甜的胡萝卜素，黄瓜丝上，就是一道很好吃的菜了。。

大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3

片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片

1.自制米粉：大米1碗糯米1/3碗八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。

2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽

、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜

3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒上香菜末

"五花肉片 4片","芋头 1颗","小米 80g","蒸肉粉 1盒","酱油 2大匙","米酒 1茶匙","白胡椒粉少许","盐适量"

1:小米洗净泡水1小时以上，芋头去皮切厚片，荷叶洗净泡软，五花肉（改成排骨或鸡腿肉也行）用酱油、酒和白胡椒粉抓腌30分钟备用。

2:将蒸肉粉和小米混合均匀，这时可试试咸淡，可适量加入盐巴。

3:将荷叶裁成1/4片，再依序放上芋头片、肉片和小米，再以荷叶包起来，排放在盘子上，以电锅蒸40分钟以上，蒸至所有食材熟透即完成。

4:包小米时可以适量的撒些水，让小米蒸熟后比较软糯。