素鸡制作工艺(素鸡的原料)

2024-02-27 01:28:24 解铭网

摘要一、素鸡是什么做的素鸡其实它是一种素食,是用豆子做成的,但是味道和鸡肉的味道是差不多的,就是口感可能有一点点不一样,虽然它是用豆腐做成的,但是它的营养价值可是很高。广泛分...

素鸡制作工艺(素鸡的原料)

一、素鸡是什么做的

素鸡其实它是一种素食,是用豆子做成的,但是味道和鸡肉的味道是差不多的,就是口感可能有一点点不一样,虽然它是用豆腐做成的,但是它的营养价值可是很高。广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。

1、将豆腐皮(千张)用清水喷软。

2、喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧。

3、炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5厘米厚的片。

4、炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油。

5、炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

二、素鸡怎么卤制

锅内加入比平常炒菜多的色拉油,小火慢慢煎。素鸡很容易煎熟!

酱油,盐,冰糖,八角,干辣椒,葱,鸡精和适量的水,一起倒入卤素鸡的锅里。以淹过素鸡为准

水烧开后,小火卤十分钟就好,可以泡一会再拿出来吃,入味更深,家里没有那种大葱,就改用小香葱了!

一口咬下去,满嘴的卤汁!如果在卤肉的时候卤会更香!用过后的卤汁不要扔,可以拿来卤鹌鹑蛋,味道很好!

素鸡一定要过油煎一下,这样才更好吃,做干锅菜之类的,吃火锅,都是美味的!

三、素鸡与豆腐的区别

1、素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

2、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

4、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。

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