红烧大排材料(红烧大排的做法步骤)

很多朋友对于红烧大排材料和红烧大排的做法步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

红烧大排怎么做的

红烧大排

材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.

调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.

做法:

1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.

2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.

3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以

4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

红烧大排怎么烧才最嫩

首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆制作而成的一种粉末。

记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。

第一，大排一定要新鲜，最好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。

第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。

第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉，冷却五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。

红烧大排的做法

原料：

大排骨（6—8块）、厚薄适中、葱（5角）、鸡蛋2只。

调料：

黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油（最好老抽，颜色深）、热开水1瓶。

做法：

烧前准备：

1、先把排骨洗净，滴干水。用刀背敲打排骨，一面横方向，一面竖方向，间距适中。

2、将排骨放大碗里倒入适量的黄酒，后一块块的均匀涂抹少许细盐，盐不要过多。

3、把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中，以备用。

开始烧：

1、倒入油（比烧蔬菜多点），在等油热的时间，把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋，在去均匀占淀粉适量，直接放已经热的油锅里炸，此时火侯改温火，一块块排骨炸止金黄。

2、炸至最后一块时，准备红酱油，然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子，倒入适量红酱油，把排骨翻一下，让每块排骨淋汁。

3、再倒入热水，水深由排骨量决定，基本盖过排骨即可，在排骨上面铺上大量葱段，盖锅盖，转大火，闷煮。

最后：

1、当闻到浓浓的排骨香时，开锅盖，翻一翻排骨，再盖锅盖闷煮，过一会，查看汤汁，加入适量的盐，加大量的糖，口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。

2、翻排骨。汤汁收紧，看变浓时，加味精并尝味，最后翻动排骨。出锅装盆

OK，关于红烧大排材料和红烧大排的做法步骤的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。