红烧腊鱼的做法窍门(腊鱼腊肉保存最佳方法)

大家好，如果您还对红烧腊鱼的做法窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红烧腊鱼的做法窍门的知识，包括腊鱼腊肉保存最佳方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

腊鱼用草鱼好，推荐做法：

自制腊鱼

主料

草鱼2条(19斤)

调料

开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

厨具

炒锅、其它

1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

小窍门：

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

炸鱼块怎么腌制才好吃

鱼块500克

面粉50克

玉米淀粉50克

葱10g

生姜10克

一个鸡蛋。

方法/步骤

腌鱼块

在鱼块中加入葱、姜片、盐、胡椒粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

混合面糊

将一勺面粉、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋和清水加入盆中，搅拌均匀，静置5分钟。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

用面糊包裹鱼块。

从鱼块中取出辅料，倒入面糊中，搅拌均匀，在平底锅中加热油。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

鱼快虾锅

油温五成热的时候，把鱼块放进去，筷子轻轻一碰，避免鱼块融合。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

拿出来，让它冷却

鱼块炸三五分钟后，表皮金黄。取出鱼块，放凉。

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重煎锅

再次热油，将鱼块炸30秒，增加酥脆口感，捞出装盘。

如何让炸鱼块好吃又轻松？

蜡鱼的做法

要清洗下的。腊鱼很多尘土啊。泡软后冲一下就好。

其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

南瓜蒸腊鱼

材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。

做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸

腊鱼小干锅

材料:腊鱼1条干豆角红椒蒜苗

做法:1.先将腊鱼洗净,干豆角温水发,

2.腊鱼沸水,凉水冲净.

3.炒锅上火放入猪油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入腊鱼,干豆角.加入水,加盐,味精,鸡粉,生抽,煮15分钟,淋上少量红油,蒜苗既可

关于本次红烧腊鱼的做法窍门和腊鱼腊肉保存最佳方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。