炖鱼块的做法大全家常(东北炖鱼的家常做法)
一、炖沼鱼的做法,我买了小鲫鱼,想炖沼鱼,请问该怎么炖
1、将沼鱼洗净,控干水份,将池沼公鱼身两侧肉面,每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀,用盐和少许醋腌制半小时以上,再用地瓜粉敷匀鱼体。嫩豆腐也用盐腌制。
2、将豆腐切块,并煎至两在有点金黄色,放入煲锅内。
3、锅内再放油,放入腌好的池沼公鱼两边煎熟(饭店吃的鱼可能是用炸的,比较酥),煎的过程中放入葱段、姜,豆豉、酱油。然后倒入煲锅内。放少许水,闷下,味精。
二、清炖鱼怎么做
1、要做好清炖鱼可不是一件容易的事,弄不好有鱼腥味、泥层土味、膻味等,食之味同嚼蜡,破坏了一份美好心情;可不是一件划算的事。
2、现在介绍一种清炖野生鱼,学名叫刀鱼,土话(本地方言)叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼,又叫叶鱼。因其形状尖长如刀,型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼,简称叶鱼。
3、野生刀子鱼两条,每条约重250克,数条小刀子鱼(以50克为准);去除杂质、并淘尽内脏,清洗干净,细小薄鳞晶片(鱼片)不用刮去,装好备用。
4、土姜一块,胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒(俗称“酒娘子”),酱油、山茶子油(只在匾料时略用、炖鱼时不加)、野生菌香菇、小铁锅一个。
5、①用石块把小铁锅支撑垒起,柴火燃起,把铁锅烧热,放少许山茶油、先放姜、葱段,再把两条大的刀子鱼放入;然后添加小刀子鱼,依次放酱油、米酒,用铲轻微翻转、排匀,合上锅盖、焖锅一二分钟,待到锅底热干、发出轻微裂响,即可打开盖子,并加入适量清水、添柴火烧炖。
6、②用火烧至30~40分钟,再放入胡椒子、桂叶、八角,再把备好的野生菌香菇放入锅内(提鲜去腥),盖好锅盖、约3~5分钟后,熄去明火;改用暗火炖焖十分钟,即可大功告成,在撒上葱花、加点香菜。
7、③用土把暗火覆灭,揭开盖子、就可以开吃了;这时的刀子鱼香气扑鼻,食之清甜滑溜爽口,鱼的肉质细嫩而有弹性,吃入口中、回味无穷……
三、胖头鱼身子怎么做好吃
大家好我是谦哥,很高兴能回答这个问题。
按照胖头鱼那个体重,一般家庭都得吃两顿,就是鱼头和鱼身分开烹饪。
鱼头的做法不再赘述,剁椒清蒸有很多方法供选择。
这个鱼身我认为还是家常炖的香,下面这个方法你可以试一试,是我们单位老师傅教的,真的超好吃。
鱼身上改花刀,用料酒葱姜腌一下。
肥肉切成丁,洗几个尖椒把籽去掉,尖椒成菜后比鱼肉都受欢迎,可以多放几个。
葱姜切大片蒜拍破就行,准备点花椒和大料。
锅中烧油把肥肉丁下进去煸炒一下,随后下入腌好的鱼。把两面都煎的绷皮了烹料酒烹米醋,盖上锅盖小闷一下。
下入葱姜蒜生抽老抽略炒后一次加足没过鱼身的水,放胡椒粉花椒面大料精盐和白糖米醋调味。
锅开后撇去浮沫把尖椒放里盖盖焖煮。期间小火不要没事老轴盖,炖个20多分钟看一下,用铲子顺着底部锵锵别糊锅了。
继续悶煮约20分钟,看汤收的差不多了加点鸡精就可以出锅啦。
友情提示:鱼身内的黑膜一定得撕净,否则腥味太大,不好薅就拿剪子,千万别划着手。
烹完料酒和米醋后一定盖盖闷一下,这样鱼肉才更细嫩。
糖醋一般1:1.5就行,甜口别太大了要不汤不好喝。
千滚豆腐万滚鱼,有点耐心等把鱼里面的胶原蛋白都炖出来那吃着才叫一个香。