捂豆子黑毛转黄毛窍门(捂豆子三天长黑毛正常吗)

做霉豆腐发酵时出现黑毛、绿毛、黄毛要怎么避免

霉豆腐发酵中长黑毛

黑色的应该是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒

霉豆腐，湘菜-潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人,名叫阿岑发明的。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

原料

新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

调料

辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法

1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选

2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

7、放入瓦坛子中即可。

捂豆浆的豆子为什么光长白毛和黑毛不长黄毛

捂豆浆的豆子长白毛和黑毛不长黄毛可能是由于以下原因：

1.食材清单方面：豆浆的质量和品质可能会影响豆子的发酵过程。如果使用的是陈旧的豆子或者质量不好的豆子，那么它们可能会更容易长出白毛和黑毛。另外，如果豆浆中的水分含量过高，也会增加豆子长毛的概率。

2.制作步骤方面：如果在制作豆浆的过程中没有充分加热，或者在捂豆子的时候温度不够高，那么豆子就更容易受到霉菌和细菌的感染，从而长出白毛和黑毛。此外，如果捂豆子的时间过长，也会导致豆子长毛。

为了减少豆子长毛的情况，可以在制作豆浆时使用新鲜的豆子，并确保豆浆中的水分含量适中。在加热豆浆时，应该充分加热并确保温度达到要求。此外，在捂豆子时应该注意卫生，避免霉菌和细菌的感染。如果发现豆子已经长毛，应该及时将其处理干净，避免影响豆浆的品质和味道。

黄豆酱怎么捂成黄霉

失败了很多次，也看了别人怎么做，网上也找了很多资料，家里长辈也问，现在大概做出来了，现在我把我的做法发出来，给大家参考下，

黄的白的都要，看相一般般

做出的成品

捂好的黄豆上有曲霉，可以拌在熟面粉里，会霉的很快，而且特别的均匀。

你如果明年做的话，就做个一斤的分量，有曲霉后，就可以做大份的，生霉更快。我第一次做温度高了，都臭了，第二次跟第三次是面粉没有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧，。两天后长得毛很长，白色的，第三天就会变成灰毛，7天后，下面的稻草都被灰毛堵住了孔。第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的还是黄毛多。如果粉太干也不行，会不长毛。最后一张图片是第五次，还在做，去看了下，毛太短了，但是都是黄色，很正常，然后到了晚上黄豆有点烫，我又给翻了下。

步骤

1.将挑选好的黄豆在清水了浸泡一夜，然后捞出放在锅炉，大火煮至黄豆微面。

2.将煮好的黄豆捞出，控出多余水分，等黄豆温度降到室温，把面粉撒到黄豆上，使每个黄豆都均匀的沾上面粉。

3.找一个干净的纸板放在不经常进出的屋里，把黄豆均匀的铺在纸板上，大约两厘米厚，上面盖上干净的纸，如果温度有点低，再再上面盖一层棉布。

4.等大约3-4天，黄豆长出黄绿色的毛，温度已经降下来时，把发酵好的黄豆揉成一颗一颗的，再把多余的毛毛过滤出去，最后放在太阳下晒干。

5.找一干净无油的酱菜坛子，把晒好的黄豆放进去，再挑几个西瓜(一半一斤黄豆四斤西瓜)，把西瓜瓤用勺子挖到坛子里，最后用手把西瓜捏烂，和黄豆均匀的搅拌，再放进去盐，花椒，香叶。

6.把搅拌好的西瓜坛子用纱布封好，放在太阳下晒，注意防虫，防水。每天记得搅拌一下，等差不多十来天，就可以食用。

1.黄豆泡一夜，放入蒸锅，蒸一小时，捂一小时，把黄豆晾在盘中，晾凉。 2.把黄豆重新拌一下，感觉每颗黄豆都有点湿，但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动，每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了，余下的粉不要。 3.用一个可以透气的筛子或篮子，铺上报纸，再平铺上黄豆，盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。 4.两天左右豆子开始发热了，如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了，捂豆子就好了。晒干待用……第一次成功的使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里，这一次霉得很快，而且特别均匀明年做的话一定先做一个一斤的小份，等做出米曲霉后再来做大份，这个有曲种的明显比没有的纯。第一次温度高了臭了，第二第三次可能是面粉是生的，还有豆子是煮熟的，水份特别大的原因，二天后白色的毛很长，第三天就变灰毛了,等7天后，垫在下面的稻草都住了。第4次是蒸的，也发了些灰毛，但总的来说是黄毛多。粉太干的话也不好，就会没有毛。最后一张是第5次，正在进行，今天又去看了下，毛很短，都是黄色，非常好，昨天晚上豆子太烫，翻了一下。

我妈妈做的时候，是把黄豆提前一晚泡好，第二天直接冷水上锅蒸，蒸到黄豆熟了之后，倒入干净的大盆里放去食盐、生姜片搅拌均匀，然后装入土坛子里面，放到温度四十多度的房间内让它发酵，放三天就慢慢的有黄霉啦，时间越久越好！这是我妈妈做黄豆酱的方法希望对你有帮助！