贵州水豆豉的制作方法(自制贵州豆豉)

2024-02-02 14:08:25 解铭网

摘要一、贵州水豆豉怎么做必须正宗做法,高悬赏。1、贵州水豆豉是一种有着浓郁酱香味的腌制食材，做法如下：2、将黄豆洗净，放入锅中加水煮沸，再倒掉水，用清水冲洗干净，沥干备用。3、在一...

贵州水豆豉的制作方法(自制贵州豆豉)

1、贵州水豆豉是一种有着浓郁酱香味的腌制食材，做法如下：

2、将黄豆洗净，放入锅中加水煮沸，再倒掉水，用清水冲洗干净，沥干备用。

3、在一个干净的盆里，加入盐，根据黄豆的重量计算出盐的重量，比例为1：4。

4、将处理好的黄豆放入盆中，用手搓揉均匀，覆盖保鲜膜，在室温下静置发酵12-15天，期间要每天搓揉2-3次，以使盐分更加均匀地渗透到黄豆中。

5、发酵完成后，将水豆豉晾晒至半干，将青蒜或大葱切成小段，撒在水豆豉上，再晾晒2-3天，直到完全干燥。

6、贵州水豆豉做法较为简单，但需要耐心等待发酵和晾晒的时间。希望本次回答能够得到您的满意，如有其他问题，欢迎随时提问。

1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。

2、然后把豆子放入水中泡发，如图所示。

3、接下来干辣椒、姜切末，如图所示。

4、接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。

5、然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。

6、接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，如图所示。

7、最后将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期就完成了。

1、1黄豆浸泡2~3小时候，用大火煮开后转文火煮40分钟左右（大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅，或者靠蒸的）

2、2煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里，煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室

3、3黄豆放在温暖处发酵，每天开盖子透透气并观察发酵状况

4、4到黄豆出现黏黏的液体，用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了（夏天18~24小时即可，天冷的话3天左右）

5、5黄豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好还要加剁椒，这回做的时候家里木有剁椒）和煮豆的水拌匀，点上白酒少许，盖好盖子保存在冷藏室

6、水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

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