水煮牛肉片的做法步骤(水煮牛肉片的做法和步骤窍门)
如何腌制水煮牛肉
牛肉切片后加盐,蚝油,胡椒粉,蛋清,干淀粉拌匀,腌制10分钟即可。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉 500g、豆芽 100g、粉条 1把、干辣椒 8个、姜 1块、葱 1段、八角 1个、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。
1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2、牛肉切片。
3、牛肉切片后加盐,蚝油,胡椒粉,蛋清,干淀粉拌匀,腌制10分钟
4、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、捞出来放在豆芽上。
10、重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
水煮牛肉的正确做法
在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片(也不知道是不是地沟油),每次吃的时候我都要一碗水,把肉片涮一下,可是这样就没了味道,更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了,自己做配菜可以随意换,想吃什么加什么,放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了,也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片。葱切段,姜切片,大蒜切片备好。
步骤step
2
放入容器内,加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤step
3
加入淀粉1勺,搅拌均匀。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净,开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤step
7
炒锅烧热放油,下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤step
8
加入葱姜蒜,煸炒出香味,加入水适量烧开,倒在肉片上,撒上辣椒。
步骤step
9
再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅,变色马上捞出,时间长肉质容易变老。
水煮牛肉片的正宗做法
家常水煮牛肉片的做法是:1,牛肉切成薄片后,用清水泡清血水后,洗净沥干水分。2,肉放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。3,娃娃菜洗净后切块。4青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油。6加入开水和油辣椒。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。9另起锅倒入油烧至冒青烟。10把热油淋入碗中即可。牛肉片切的厚薄均匀一些,上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆
。郫县豆瓣酱偏咸,牛肉有低味,最后调味前先要尝试味道再调整。