四川粉蒸五花肉(川味粉蒸羊肉的做法)

四川粉蒸肉的做法 最正宗的做法有哪些

将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

四川正宗粉蒸肉的做法是什么

1、第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。

2、第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。

3、三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。

4、第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。

5、第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。

6、第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。

四川粉蒸肉正宗做法

1、第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。

2、第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。

3、三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。

4、第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。

5、第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。

6、第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。