饭店农家小炒肉的做法(麻辣香锅的家常做法)

大家好，今天给各位分享饭店农家小炒肉的做法的一些知识，其中也会对麻辣香锅的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

农家小炒肉怎么做

农家小炒肉怎么做？我的回答是：用五花肉加美人椒来制作更好吃。

农家小炒肉咸鲜味非常辣，这个菜就不能写微辣了，因为真的非常辣，但是这种辣是属于越辣越想吃，非常下饭。喜欢吃辣的人对这道菜没有什么免疫力。可以说是去饭店必点菜品。小炒肉由于使用五花肉来制作，所以炒出来后油脂含量会稍大，想要减体重的朋友最好少吃。即使不放色拉油，五花肉中的脂肪含量也是比较多的。下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧。

===农家小炒肉===

【准备食材】：五花肉，美人椒，朝天椒，葱，姜，料酒，盐，味精。

【制作方法】：1.五花肉洗净去毛，把五花肉切成长10-12厘米长的肉段，宽度8厘米左右，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入切好的五花肉汆水。烧开后煮30-40分钟，把五花肉煮熟，捞出稍微放凉。再把五花肉切成薄片备用。

2.美人椒，朝天椒洗净，切成斜刀片，锅中热油放入葱花炒香，放入辣椒炒香，最后放入五花肉，盐，味精爆炒，把五花肉炒干香即可。

【小提示】：

农家小炒肉五花肉要汆水，煮熟后在切片炒，肉片的厚度尽量的薄点，这样炒出来的小炒肉是卷起来的，就和饭店里的一样了。肉切薄了这样才能炒干香。辣椒选择美人椒不是线椒，美人椒和线椒的区别，美人椒相对于线椒长度更短，线椒身体上有明显的褶皱，美人椒是直的表面非常光滑，美人椒的辣味更加清香，线椒的辣味更加浓烈。做小炒肉不要放酱油，放酱油炒出来的肉发黑，影响菜品的美观。

【总结】：农家小炒肉菜品干香辣味十足，非常的开胃下饭。想做好小炒肉首先要选择五花肉，再把五花肉煮熟。这种做法不要先炒肉后放辣椒，先炒肉会把肉炒的很硬，尤其是五花肉的肉皮，失去水分后会变得非常硬。先炒辣椒后炒肉大火爆炒，这样炒出来的肉会非常有嚼劲。自己在家做可以多放点肉，少放点辣椒，饭店里点的都是小炒辣椒配肉，不是小炒肉。

农家小炒肉的做法是什么

农家小炒肉做法非常简单，吃起来麻辣利口，让人欲罢不能。这是一道很地道的北方菜，喜欢的可以跟着小编做起来。

农家小炒肉是一道东北菜，到了夏天，东北很多农村家庭会种很多的新鲜时蔬，把时蔬采摘下来，和薄薄的肉片一炒，荤素搭配，爽口下饭。在很多饭店里，大厨一般都会用螺丝椒和红绿辣椒以及大蒜去炒这道菜。我们先要准备一块五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火锅的肉片炒也行。我们将肉片切得薄薄的，用清水多清洗几遍，然后起锅烧油，油温一定要达到七成热，就是我们把一块葱丢进去，它瞬间就能飘起来，然后先把肉片下到锅里，加入酱油、生抽调味，一定要把肉片多煸炒一会，这样才能逼出它的油脂，炒肉时火一定要大，大约煸炒三十秒至一分钟，看到肉片上已经泛油光、有点焦的时候，我们把切好的红绿辣椒丝以及螺丝椒段放进去，撒上一些食盐和鸡精，大火煸炒二十秒即可，出锅前，再放入大蒜和葱花，给它提一下香味。

很多人看了小编给出的食谱，可能都会质疑，这不就是辣椒炒肉，但其实并不是哦，在农家小炒肉里面，我们可以随意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是当季时蔬的新鲜口感，有人喜欢在里面加韭菜、生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等等，这些都是可以的，它就是农家乐里面一道解腻下饭的蔬菜炒肉，东北人给它统称叫农家小炒肉而已。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了。

制作农家小炒肉时，我们也需要注意以下几点，首先就是要保证蔬菜的新鲜，其次在炒制过程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么这道菜就失败了。另外，再炒制过程中，一定要先用酱油给肉片上色，然后再出锅时再给蔬菜淋上点酱油，这样才能保证整个菜的咸香，希望小编的食谱能够对大家有帮助哦。

农家小炒肉怎么做才正宗

农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区确有一定的差别。

今天主要介绍一个简单的农家小炒-----川味小炒肉。

1.先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。

2.把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。

3.起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。

4.转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。

5.加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

关于饭店农家小炒肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。