周黑鸭做法和配料窍门(自制周黑鸭的家常做法)

一、如何做家庭版周黑鸭

周黑鸭甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，开水3千克，盐250克、味精75克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

看完你是不是跟小编一样晕菜了？难怪卖那么贵，这都是妥妥的美食成本啊。那么你知道在家怎么自制周黑鸭吗？来跟小编学学简单版本的周黑鸭吧。

生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒适量

1、把鸭脖切成小段，大概4㎝左右，然后焯水；

3、将鸭脖和所有的配料都倒进锅里，啤酒要没过鸭脖的3/2；

4、焖煮，中间翻动两次，水快干的时候就可以出锅啦。冷藏后再吃，风味更佳。

3,、鸭脖捞出放入锅里倒上配比好的调料

4、啤酒倒没过鸭脖三分之二的量即可

6、出锅即食和放凉再吃各有风味哦

二、周黑鸭怎么做，制作周黑鸭的步骤要点

1、1斤鸭脖、1斤鸭掌、1斤鸭翅和1斤鸭头，都是冷冻制品，加葱段、姜片、1大勺料酒焯掉血水去腥。

2、4斤鸭货干料：20克花椒、5个八角、3片香叶、15克桂皮、5克小茴香、40克干辣椒、100克黄冰糖。

3、湿料就是：200克生抽、80克红烧酱油、60克甜面酱、1瓶啤酒，最后清水加满，盖上盖子炖40分钟，或者高压锅压10分钟。

4、中途记得来回翻拌一下，均匀入味。

三、周黑鸭甜辣汁配方

1、第一步所有鸭货不要切，焯水去血沫捞出过凉水，使肉质更紧实

2、第二步鸭货?所有材料加到锅里，如果高度还没没过鸭货，就再加点水，刚好没过即可

3、开大火，煮沸后转中火，大约40分钟最好用不粘锅，期间隔十分钟去看一下翻动翻动，为了入味均匀，直至酱汁浓稠，捞出鸭货放凉，香料丢弃酱汁可以保存到小碗里冷藏下次再煮的时候加进去风味更佳