回锅肉的来源和历史(麻婆豆腐的来历和典故)
回锅肉的含义
回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉的做法
1、回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧！
2、需要的材料有：五花肉一块·青椒食用油·食用盐·生姜·白糖·大蒜·豆瓣酱·蒜苗·干辣椒。
3、第一步：五花肉切片放一边等待。
4、第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，
5、第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。
6、第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
7、第五步：然后放青椒，豆瓣酱，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，
8、第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
9、好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。
川式杂酱面的由来
相传四川杂酱面是由“哈儿军长”创制。“哈儿军长”就是范哈儿，大竹人范哈儿有个爱好，尤其是回锅肉和面条，根据他的爱好，其家厨按照炒回锅肉的方法，在肉沫中加入豆瓣酱、香料等多种调料熬制3-4个小时制成杂酱，浇在面条上味道奇好，后来制法流出，迅速被大竹民众广泛接受。
为什么回锅肉边缘是绿色的
回锅肉边缘是绿色的，可能是因为在制作的过程中加入了醋，回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。
肥锅肉起源
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
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