广式月饼烘烤模具(广式月饼用什么模具)
一、广式月饼的烘烤温度
放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃、大约烘烤10分钟;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;特点:天然果仁、清香纯正。
将糕粉倒在面案上,开一个圆形锅;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀;当用手可以握成团时就可以了;
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;
制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰。
3.1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
3.2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.3、把月饼从模具中弄出时,用力要均匀,不可反复用力。
3.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
3.5、为了烤出的月饼更香,在和面时切记不可多加黄油,以免起酥。
二、广式月饼的详细制作过程怎么做
需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉少许、红豆沙少许、蜜豆少许。
1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。
2、然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。
4、另一个盆中放入蜜豆和红豆沙，拌匀。
5、拌匀后分成小份，用手揉匀，放一旁备用。
6、月饼皮也分成小份，用手揉匀，放一旁备用。
10、放入烤箱中，温度150度，烤20分钟。
三、京式月饼模具和广式月饼模具的区别
京式月饼模具和广式月饼模具存在以下区别：
1.形状：京式月饼模具形状偏向扁平大，而广式月饼模具强调高挺塑身。
2.皮和馅比例：京式月饼的皮和馅比例为5：5，而广式月饼的皮和馅比例为2：8或3：7。
3.制作工艺：京式月饼的馅是熟的（馅中的水用凉白开，豆油用熟油凉凉，用熟豆油没有豆腥味），月饼烤的只是皮面部分。而广式月饼的馅是生的，除了皮面部分，月饼的馅还需要经过烤制才能使用。
总的来说，京式月饼模具和广式月饼模具的主要区别在于形状、皮馅比例和制作工艺上。
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