自制熏鱼的做法窍门(熏鱼的制作方法和配方)

如何制作熏鱼

1.首先,将草鱼洗净,剖腹,放在砧板上,斜切成薄片状的鱼肉.

2.将鱼肉放入碗内,放入葱姜蒜,酱油适量,腌制十分钟左右时间.

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用.

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油.

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用.

宁波熏鱼做法

宁波熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作方法简单却经典。首先选择新鲜的鲈鱼，将鱼身切成薄片，然后腌制入味，以盐、酱油、料酒和姜末为主要调味料，再放入熏柴熏烤。在熏烤的过程中，要掌握好火候和时间，直至熏鱼表面呈现出金黄色和诱人的香气。烟熏的鱼片口感鲜嫩、味道独特，既可以作为开胃小菜，也可以搭配米饭或者面条食用，是一道美味又营养的家常菜。

熏鱼的制作方法和注意事项

中大型鱼1条（河鱼、海鱼都可）、盐少许、料酒、葱姜片适量。

八角、桂皮、香叶各1至2个、料酒、老抽、生抽、醋各2匙、水4匙。

1.鱼洗涤后去头尾，鱼身横向切1.5公分厚的鱼片若干。用料酒和少许盐和葱姜片腌10分钟左右。

2.做卤料汁，将卤汁材料一起在锅里烧开10分钟，捞出所有食材后，加入冰糖几块（或红糖2匙）、胡椒粉1匙、蚝油2匙，煮开搅匀备用。

3.炸鱼块：锅中倒油，中火烧至大热，放几片鱼块，依次全炸一遍，需炸两次。第一次约3～8分钟，至表面微黄、呈八成熟即可捞起；第二次炸约30秒，表面呈金黄色就能取。

4.浸卤：将炸好的鱼块立即放入卤汁中，浸泡20～30秒钟，取出装盘。剩余卤汁浇一点在鱼块上。

1.鱼块也可只炸一次，只要表面金黄即可。一次不可放太多，因鱼皮会黏在一起。

2.鱼最好是河青鱼，也可用鲶鱼或鳟鱼。若鱼较大，要分成正反两半，再横向切块。

3.鱼的头尾可做汤吃，也很鲜美。

熏鱼的正宗做法腌制方法

原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。

腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。

五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。

1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。

2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。

熏鱼的家常做法和配料

1、草鱼剖开两半，去头尾，取中段斩成2cm宽的鱼条，加姜片葱和少许白酒腌渍后，铺在盘子上放阳台晾干水份

2、?趁鱼在晾干时准备调味汁，将调味料熬煮成汁，放凉备用

3、鱼条尽量晾干点，再用厨用纸巾拭干表面水份，热锅放菜籽油适量，烧至七成热，下鱼条炸到表面金黄色

4、?炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡