酸辣鲈鱼的家常做法(鲈鱼酸菜鱼的做法)
一、酸辣鱼的家常做法
1、酸辣鱼是一道深受人们喜爱的家常菜,它的味道酸辣开胃,口感鲜美。制作酸辣鱼的原料有很多种,可以用鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼,也可以用鲈鱼、鳕鱼等海水鱼。酸辣鱼的汁料是关键,可以用生抽、老抽、盐、醋、糖、料酒、姜蒜等调味料,配合豆瓣酱、辣椒油、湖南辣椒等调料,制作出浓郁的酸辣味道。
2、制作酸辣鱼需要些时间和耐心,一般是先将鱼片裹上淀粉煎炸至金黄色,再以辣椒、姜、蒜先爆香,再加入调料和适量的清水烧开,最后下入鱼片,再加入青蒜和花椒,出锅前撒些花椒碎和香菜叶子点缀即可。每一步都要处理恰当,才能做出一道鲜美味道、口感细腻的酸辣鱼。
3、酸辣鱼不仅口感鲜美,而且具有丰富的营养价值。鱼肉富含优质蛋白,易于人体消化吸收,并含有多种必需氨基酸,鱼鳞、鱼骨中富含钙、磷等矿物质。同时姜、蒜、辣椒等调料还具有促进血液循环、提高人体免疫力的作用。适量食用酸辣鱼可以促进人体健康,同时也是一道美食。
二、酸辣鱼的做法
鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。
1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;
2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。
三、酸菜鱼的做法,详细步骤
准备用料:鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
2、菜油,一定要菜籽油烧熟,这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去,立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
3、油多鱼就好煎,煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会!
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放,酸菜炒熟了可以把豆豉,生姜,干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面,加少许水盖锅盖焖两分钟,让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐,炒匀,再放生抽白糖少许,基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
四、酸菜鱼怎么做窍门
1、中华民族关于做鱼的做法很多,水煮鱼,糖醋鱼,红烧鱼,酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。
2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼,所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼,还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。
3、首先我们要把鱼清除干净,把鱼放到盆里。这时候就需要酸菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来,这个时候一定要把酸菜清除水分。
4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里,然后用小火煮。最后,我们要放上酸菜,酸菜鱼最重要的是酸,所以最后千万不要忘了放醋!
酸菜鱼是一道热量很高的菜,很多女性朋友都在减肥,如果朋友你也是减肥中的一个,千万不要多吃酸菜鱼,这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的,其实它对普通人来说,热量并不算很高,它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥,还是可以多吃酸菜鱼的,因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。
酸菜鱼最重要的就是酸菜,还有鱼的选择,很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜,其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼,我们平常常见的草鱼,黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。
当然鲈鱼也是可以的,其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的,就是鲈鱼的价钱比较贵,小编有些囊中羞涩,所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵,所以很多人都会选用黑鱼,草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美,更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。
做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧,做酸菜鱼也有它的烹饪技巧,今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。
1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉,淀粉的选择尤为重要,它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择,但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见,在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉,并不是因为它的常见,而是因为它的口感更好。
2、做酸菜鱼,不只是酸菜,还有鱼,我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。
3、制作酸菜鱼,鲈鱼,味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。