啤酒炖草鱼的做法大全(炖草鱼需要放啤酒吗)
啤酒炖草鱼最正宗的做法窍门
去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到,不但适用草鱼,对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌,全家老少都喜欢,下酒下饭都很棒。
草鱼1条啤酒800毫升洋葱半个红辣椒1个香菜3棵香葱2棵清水适量鸡蛋1个香叶2片花椒1撮八角2颗盐少许酱油适量
1. 3斤多重的草鱼一条,刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2.草鱼切在块,鱼头中去掉鱼牙,这是导致鱼腥的一个原因;半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好;800毫升的鲜啤酒,可用清纯啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦会影响鱼鲜味。
3.洋葱切大块,香葱香菜切段,红辣椒斜切成段。
4.鸡蛋打入碗中,将鱼块两面蘸满蛋液;炒锅中提前倒适量油,中火加热。
5.将肉块入油锅中煎至两面金黄;剩余的蛋液煎熟。
6.将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中,再放几片咸肉去腥提鲜。
7.炒锅中留底油,将洋葱和辣椒煸炒出香味。
8.倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中,再把800毫升鲜啤酒倒入锅中,啤酒不够可加适量水,大火煮沸。
9.将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里,水与鱼块持平,不要超过砂锅的最高警戒线。
10.中火加热鱼汤沸腾后,盖上盖子,转小火炖30分钟,汤浓肉香。
11.啤酒炖草鱼,鱼肉肥美汤浓香!
1、草鱼选择体大肉厚的,鱼肉鲜美;除鱼腥,尽量把体内的污血去除干净;
2、鱼牙也是腥气的一大原因,也要把其去掉;加清啤酒同炖,不但能去腥,其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩;
3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。
奥尔良啤酒炖草鱼!
用料:草鱼500g(横剁成鱼排),奥尔良调味料半包,啤酒3/4罐,生姜,洋葱,金针菇,蚝油,生抽
1.腌鱼肉:奥尔良粉半包,啤酒3/4罐,1勺蚝油,1勺生抽,腌制1小时
2.热油,姜片铺底,以此放入洋葱,金针菇,腌好的鱼块
3.将腌料汁也倒入,同时加入3/4罐啤酒,炖煮20分钟
4.收汁后,尝尝咸淡,适量加盐或者糖来调味(淡了加盐,咸了加糖),然后撒上葱花就可以出锅啦!
啤酒炖草鱼的家常做法窍门
1、用啤酒炖鱼,可以去除掉鱼腥气,还能和鱼发生脂化反应,因此炖出的鱼肉更加鲜嫩鲜美,汤汁浓郁,用来下饭是非常美味的,做法也是比较简单的。
2、啤酒炖鱼是一道非常经典的家常菜,小时候最喜欢吃妈妈做的红烧鱼,那时候没有啤酒,一般都是用一碗家中制作的“醪糟”来炖,后来啤酒到处都是,于是妈妈就用啤酒来做这道红烧鱼了,味道基本上差不多,每次做完都被我和弟弟抢着吃完,现在长大了,离开农村到了城里面,也有了自己的家,也很少吃到妈妈做的啤酒鱼了,今天就做了这道非常好吃的用啤酒炖的草鱼,3斤重的鱼竟然让老婆孩子吃了一大半。最后连汤汁都被我用来泡饭了。话有点多了,下面还是来看看我的具体做法吧!
3、【制作材料】:草鱼1条(2斤左右最好)、啤酒1灌、大白菜叶4-5片、尖椒和小米辣个2个、香菜1根
4、【腌鱼调料】:姜几片、大葱1根、盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克
5、【制作调料】:豆瓣酱5克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克
6、【步骤一】:草鱼敲晕把鱼鳞去干净去除鱼鳃,破开肚子,把内脏清理干净,重要的是要把肚子里边的黑膜清理干净(这种黑膜含有重金属,对身体不好)然后反复冲洗几遍,把鱼血水和脏物洗干净。
7、【步骤二】:把鱼放在菜板上,用刀在草鱼的背部横切数刀,刀深至离鱼肚子1cm左右的位置,不要切断,每段间隔2cm左右。
8、【步骤三】:把洗净的鱼水尽量弄干,然后放入盆中,依次放入盐2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克,把葱姜切一下用手攥出汁放鱼里边,用手抓揉一会(注意不要伤到手),腌制30分钟,可以多腌制一会,时间越长越入味。
9、【步骤四】:腌鱼的同时,我们准备调料和配料,先把姜切成片,大葱切成小段,大蒜切成小粒,尖椒和小米辣切成小圈备用。
10、【步骤五】:鱼腌制好后,锅中放一勺油约50克,开小火把葱姜蒜、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个放锅中小火炒出香味,放一勺豆瓣酱炒出红油。
11、【步骤六】:红油炒出来后把一罐啤酒倒里边,少添点水,依次放入老抽3克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克、陈醋5克,把大白菜洗干净散开放入锅中(放白菜的目的主要是防止鱼肉粘锅,同时白菜还可以去除鱼肉的腥味)。
12、【步骤七】:把腌制好的草鱼盘成圈放在白菜上,大火烧开,把汤汁浇到鱼身上,多浇几遍,然后盖盖,开中小火炖20分钟,中间要用汤汁不停地浇到没有没过鱼的上边,以便入味。
13、【步骤八】:20分钟后把尖椒和小米辣撒入锅中,开大火收汁炖2分钟。汤汁收浓后把鱼盛出了装入大盘中。
14、【步骤九】:把剩下的汤汁烧开,放一勺淀粉水勾一下芡,浇到鱼身上,撒上香菜就OK啦!
15、【产品图】:味道鲜美好吃的“红烧草鱼”就做好了,看上去很有食欲哦!喜欢的动手开做吧!
16、“啤酒烧鱼”是一道很不错的下酒下饭菜,鱼肉含脂肪很少,吃完还不易发胖,而且经常吃鱼还可以美容养颜,做鱼是一个比较复杂的过程,而今天个大家分享的这个做法是非常简单的,就是新手也不难掌握,而且味道还鲜美好吃,我们在制作的过程中要注意以下几点就可以了。
17、(1)鱼肉一定要把鱼鳃和肚子中的黑膜处理干净,因为这些东西都是鱼的最脏的部位,一般细菌和重金属都集中在这里,而且这些东西的腥味特别大。
18、(2)鱼肉腌制稍微多放点盐,腌制最好用高度白酒,这两样东西是杀菌和杀死寄生虫的好东西,所以我一般腌鱼都会这么做,同时把姜和大葱攥成汁在放里边抓匀,这样腌制的鱼更加入味。鱼肉条件允许的话可以腌制时间长一点,时间越长越入味。
19、(3)再炖鱼的时候,在鱼的下边垫一层白菜,可以防止粘锅,同时白菜可以去除鱼肉的腥味。一罐啤酒要是不够的话可以添点水。水的多少以没过鱼肉三分之二就可以了。