商业鸡蛋糕的配方和制作(商用鸡蛋糕制作方法步骤)

正宗老式鸡蛋糕标准配方

老式鸡蛋糕标准配方：

主料：低筋面粉200克、色拉油60克、鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖120克、盐2克。

辅料：红豆沙50克、白芝麻20克。

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。

3、分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。

4、将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。

5、启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。

6、将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。

7、将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。

8、将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。

9、十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先挤三分之一左右。

10、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。

11、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。

12、撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。

13、将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。

14、烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。

求面包店里商业鸡蛋糕的配方

配方

A鸡蛋 18个

A白糖 500克

A盐 3克

B低筋粉 500克

B泡打粉 10克

B蛋糕油（SP）25-30克

C牛奶/水； 200克

步骤：

1、将A料一起加入拌桶，中速搅至糖化；

2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状，且能保持体积一分钟左右，表示已经打到最大体积；

3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶/水，拌匀。

4、入模

5、入炉烘焙

这个配方是一个标准烤盘的（38*56*5）量，正好一个烤盘满满。

上火180下火150。时间20分钟左右，烤熟就可以出炉。

你这个圆模我没看懂是什么样子的。

鸡蛋糕的配方比例

鸡蛋糕的配方比例：

用料：鸡蛋 2个（115克）、白砂糖 25克、蜂蜜 15克、低筋面粉 60克、柠檬汁 5滴（可以不加）、白芝麻适量。

步骤：

1、准备好所有材料，提前把纸托放入模具。

2、把鸡蛋，细砂糖，蜂蜜放入无水无油的盆里，加几滴柠檬汁。

3、打发至画八字不会马上消失。

4、筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5、倒入模具八分满此方正好六个量，倒不满说明消泡了哦。

6、撒适量白芝麻。

7、烤箱提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤25-30分钟。原竹签插入没有液体带出说明熟了。

8、十分钟左右就鼓起来了。

9、出炉立刻脱模晾凉即可。

请问市场上卖的称斤的鸡蛋糕怎么做的,还有配方

场上卖的称斤的鸡蛋糕就是老式蛋糕。

烘焙原料：

鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克,泡打粉1克，花生油28克。

准备工作：

1.低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2.将模具内壁刷油。

制作过程：

1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。

2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。

3.装入裱花袋中，挤入模具中。

4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。

烘焙提示：

1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。

2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。

3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。