植脂奶油和植脂末的区别(植脂奶油和动物奶油哪个健康)

植脂末 植脂乳 植物奶油 区别是什么

奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。但是真正对做蛋糕的奶油，各位亲们又了解多少呢？

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了！

植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。但是化学成分高，含反式脂肪酸，导致肥胖的重要原因，严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。

动物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

虽然听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。

所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的，当然还取决于你吃多少，抱着当水喝都不腻的就不叫奶油了……

虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。因为它价格高，并且不好打发，保存不当或时间过久会软化，影响整体形状。

乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。至于胆固醇的问题，可致癌的添加剂与天然食材中的胆固醇，看过之后您又会选择哪个呢?

乳脂末和植脂末的区别

植脂末（Non-dairy creamer）是指以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用植物油等为主要原料，添加或不添加乳和/或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。

植脂末又被称为粉末油脂，但两者是有一定区别的。粉末油脂所用的油脂并非一定是植物来源的，也不一定是氢化油，几乎所有的食用动、植物油脂和食用氢化油都可以加工成粉末油脂产品。植脂末事实上是粉末油脂产品中一个大类，即其所用的油脂仅限于食用植物油（也包括食用氢化植物油）。

粉末油脂是采用现代生物工程、食品工程高新技术———微胶囊技术加工成的水包油型（O/W）制品。制备粉末油脂最常用的工艺是喷雾式加热干燥法（Spray Dry， SD法）。其大致工艺是将油相乳化剂加入油中加热融化，糖浆、酪朊酸钠等加入水相中加热溶解，之后混合、均质、喷雾干燥得到成品。当然在实际的生产中，也需要根据粉末油脂应用的最终产品进行生产工艺的调整，例如通过控制浆料浓度、均质压力、进风温度和出风温度等生产工艺参数进行包埋率、成品粒度和成品水分的调整。

目前粉末油脂及植脂末还没有相应的国家标准，但在GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，植脂末归类于02.05其他油脂或油脂制品，并规定了能够添加的食品添加剂。4月19日，中国饮料工业协会发布了关于公开征求《植脂末》行业标准意见的函，，《植脂末》行业标准被列入2013年第一季度行业标准制修订计划，标准文本征求意见稿中规定了植脂末的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。并规定了出厂检验项目：植脂末包括感官要求、脂肪、水分、菌落总数、大肠菌群。行业标准的出台进一步规范了植脂末的生产环节，并对产品的安全性提供了可靠的保障。

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植脂奶油和植脂末有区别吗

植脂奶油和植脂末有明显的区别。

1.成分：植脂奶油是植物性奶油，而植脂末是含奶的植脂末，是奶制品，也被称为奶精。

2.制作过程：植脂奶油是从牛奶中提取的奶油，经过脱水处理和加工制成的。而植脂末主要是以氢化植物油或精制植物油为主原料，再配以酪蛋白等蛋白质原料，经过配方和加工制成的。

3.口感：植脂奶油因为其天然的属性，口感比植脂末更为香浓，更接近于牛奶的口感。而植脂末因为其原料中植物油经过氢化处理，口感更接近于人工合成的奶油，也因此被称为“植脂末”。

总的来说，植脂奶油和植脂末在成分、制作过程以及口感上都有明显的区别。具体选择哪种产品，可以根据个人的需求和偏好来决定。