沧州火锅鸡底料配方(火锅鸡是什么)

2024-02-08 20:32:52 解铭网

摘要正宗的沧州火锅鸡如何做正宗的沧州火锅鸡做法如下:准备材料:鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉1、鸡肉洗净控干水分,把炒鸡的各种料备齐,涮的菜洗净改刀备用,2、锅里倒油,油可以宽一些,放入两...

沧州火锅鸡底料配方(火锅鸡是什么)

正宗的沧州火锅鸡如何做

正宗的沧州火锅鸡做法如下:

准备材料:鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉

1、鸡肉洗净控干水分,把炒鸡的各种料备齐,涮的菜洗净改刀备用,

2、锅里倒油,油可以宽一些,放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱,我是三斤肉,放了一整袋酱,怕辣的可以适当少放一点,但是少放了味道就淡一点,建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火,以免糊锅,不停翻炒直至炒出红油,

3、这就是炒出红油的状态,这时候可以放入鸡肉了,

4、倒入鸡肉后继续不停翻炒,中大火的话真是需要不停翻炒,手速不快,体力不支者可以调中小火不停炒,千万不要糊锅,直到把鸡肉里面的水份炒干,酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖,白糖要多放,大概用了一百克左右的糖,

5、大概炒成这个样子,加了糖之后的红油更加油亮,增色提鲜,

6、炒好后锅里加入凉水,水量超过鸡肉,因为后面还要涮菜,所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒,适量盐,因为郫县豆瓣酱很咸,所以再放盐就需要谨慎了,尝一下味道在调整,而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸,

7、调好味道后把锅烧开,继续炖煮。炖大概在二十分钟以上,让酱料味道充分释放,融入鸡肉中。这里要说一下,因为天气热,这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的,

8、炖到香味出来,鸡肉软烂就可以了,

9、成品。

正宗沧州火锅鸡配方

一、沧州麻辣火锅鸡

白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉,锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

三、制作方法:

(1)卤制:

白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油,加葱段、姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克,清水烧开,下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中,点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后,锅中加高汤,可涮食各类蔬菜。

火锅鸡怎么做好吃用什么配料

原料:

白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克。

麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉,锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味,下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法:

(1)卤制:

白条鸡治净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油加葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克,清水烧开,下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中,点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后,锅中加高汤,可涮食各类蔬菜。

【鸡肉火锅】

材料

肉鸡1只,青笋500克,精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

做法

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

2、把鸡宰杀干净,去毛,内脏,剁成条,放在锅中煮一下,捞起来备用。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

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