清炖牛杂的做法大全(牛杂汤的简单家庭做法)
清炖牛杂的做法,清炖牛杂怎么做
此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15
克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯
酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂
皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特
熟牛杂的家常做法大全
可以制作牛杂火锅:材料:牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条,火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料:小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料:辣豆瓣酱、酱油、糖。
制作方法:1、牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
2、高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
3、再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
清炖牛杂怎么做
湖南小吃清炖牛杂的做法详细介绍
清炖牛杂的制作材料:牛肠1000克,牛大肠头1000克,牛喉管1000克,牛心、肺1000克,干红辣椒25克,桂皮10克,精盐75克,酱油5克。
鲜香辣齐全,烂而不糜,适宜于佐酒。
教您清炖牛杂怎么做,如何做清炖牛杂
1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净,切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开,刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣,洗净血水,切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内,使其膨胀,冲净血污,切成约3.3厘米的块。
2.锅内加清水5000克,先将牛肠、大肠头、喉管下锅,再将干红辣椒、桂皮、精盐放入,煮至七成熟时,再放入心、肺,待整个牛杂煮熟时,改用小火炖烂,放入酱油即成。
清炖牛杂的制作要领:牛杂要处理干净,去掉腥膻味,入锅煮至熟烂,但不能煮得太过。