月饼主要原料(月饼主要原材料)
一、月饼的原材料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
二、月饼主要用什么材料做的
月饼皮用料:糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麦淀粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月饼模具、馅料。
1、在盆里倒入牛奶,糖粉,油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。最好可以过滤一下,过滤之后的面糊口感会更加细腻。
3、搅拌好的面糊盖上保鲜膜静置半小时,然后用微波炉转1分钟。
4、加热好的面糊拿出来搅拌一下,再转1分钟。
5、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑,放凉分成25g一个的小份。
6、按饼皮25g,馅料25克的比例包好馅料。
三、月饼的原料有什么
1、月饼需要用面粉制作。月饼馅可以用水果果泥、各种坚果、蛋黄、莲蓉等制作。
2、月饼皮是用面粉制作的,但是面粉有很多种,月饼所需的面粉是低筋面粉。因为低筋面粉中的筋度较低,做出的食物口感会柔软,细密。使用时一般需要用筛子筛一下,这样面质更加细腻。做出来的月饼皮中不会有面疙瘩,口感均匀。
3、当然如果身边没有低筋面粉那也可以使用中筋面粉,中筋面粉于低筋面粉来说筋度会更高一些,我们可以在其中加入玉米淀粉,可以调和其中的筋度。中筋面粉的特点是,做出来食物对比低筋面粉硬,尤其是烤出来的东西。
4、面里面的筋度主要作用于面团的韧性和弹性,筋度越高烤出来的食物越硬。而且筋度高饼皮的口感不松软还容易发皱,光泽也不好。
5、月饼是中国的传统食物,无论爱不爱吃月饼,到了中秋节每个人都要吃一块月饼体会一下过节的气息。从小时候开始我们每年的中秋节都要吃月饼,这时我们中国人的传统。传承下来的文化往往是积累着古人的智慧的,这种食物不仅仅是果腹之用,还记载着时代的痕迹。传统的美食记载着经典的味道,让人回味无穷。中国人在历经几百年之间,在原有的基础上进行加工点缀,变换形态,形成了如今的美食文化。
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四、月饼的主要成分是什么
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。