做甜米酒的方法(大米可以做甜米酒吗)

2024-02-20 16:07:38 解铭网

摘要甜酒酿的制作方法和原理1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手...

做甜米酒的方法(大米可以做甜米酒吗)

甜酒酿的制作方法和原理

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖

1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;

3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);

5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);

6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

甜米酒亦即醪槽儿,它是用米饭和甜酒曲混合,保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。

甜米酒怎么做

如果说秋天的颜色是金色的,那最能代表金色的肯定就是桂花了,香味迷人,一旦进入花期,大大街小巷都是桂花的香味,很多朋友想把桂花的味道保存下来,那之前也和大家分享过糖桂花和桂花蜜的做法,今天和大家分享一道可以把桂花的香味保存下来的美食——桂花味甜酒酿,酒酿是江浙沪一带比较有名的一种美食,在北方也叫醪糟,做好的酒酿可以直接喝,也可以用来搭配其它食材;

今天和大家分享的这个酒酿是直接把桂花加进去一起发酵的,桂花香味会更加浓郁,这个桂花味的酒酿想要做成功,在制作过程中有几点是需要注意的,注意这几点,那你距离成功就会很近;

首先就是制作过程中用到的工具是无水无油的,如果发现发酵之后的成品严重长毛或者有很多小黑点,那就说明失败了,这个失败很有可能就是因为在制作过程中消毒不彻底造成的,所以制作过程中用到的工具是无水无油的这一点很重要;

其次就是温度,糯米蒸熟之后一定要晾至温热才能加入酒曲,甜酒曲和发酵馒头的酵母一样,如果温度过高,就会把酒曲的活性烫死,那就会导致发酵失败,如果在保证温度的情况下发酵了3-5天还没有出水,就很有可能是拌入甜酒曲的时候温度过高,当然甜酒曲分量不够也会发生这种情况;在制作酒酿的过程中只要注意这两点,就能成功做出香甜可口的桂花味酒酿了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒曲4g,凉白开800g;

1、准备好的1000g糯米清洗干净,放在容器中,加入没过糯米多一点的水,浸泡一晚,夏季需要放在冰箱浸泡;

2、浸泡好的糯米体积膨胀了很多倍,用手指一捏就碎,清洗干净之后倒在蒸屉上,把糯米铺开,摊平,沥干水分,在铺好的糯米上戳些洞洞,这样能让蒸汽更好的渗透上来,糯米能更好的蒸熟,冷水上锅蒸,蒸40分钟左右,这个时间需要根据糯米的厚度来决定,最终把糯米蒸熟就可以了;

3、在蒸糯米的最后5分钟,把50g干桂花倒上去,盖上盖子一起蒸5分钟左右,这样能让桂花的香味更好的散发出来,和糯米的香味融为一体;

4、蒸好的糯米和桂花倒出来,倒在一个无水无油的容器中,把糯米摊开,加入大约500g凉白开,边加凉白开边搅拌,趁热加入能让糯米更好的吸收水分,然后把糯米和桂花晾至温热,不然做出来的酒酿会有酸味;

5、准备好的4g甜酒曲倒在碗中,加入少许凉白开,把它搅拌至化开,这里用到的是凉白开,不能用自来水龙头下接的生水,否则也是容易导致酒酿变质失败的;

6、酒酿晾凉之后,倒入化开的甜酒曲,抓拌均匀,让每一颗米粒都能裹上酒曲,然后将它压紧压平,再在糯米饭中间挖一个坑,这样能更好的观察出水量;

7、最后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3-5天,夏天一般发酵48小时就能食用了,冬天的发酵速度会慢一点,可以在上面盖点厚衣服或者棉被,及时观察孔洞的出水量;

8、这是发酵了48小时之后的,一般到一半左右就能食用了;

9、做好之后可以装到一个密封容器中,放在冰箱密封保存,能放一年甚至是更久;

1、糯米建议浸泡之后蒸熟,不是煮熟,煮熟的糯米会太软烂,做出来的成品不好看;

2、糯米中可以加入一点黑米,这样就是桂花味的黑米酒酿了;

甜米酒的制作方法和过程

辅料:安琪甜酒曲1包(8克)、凉开水500毫升、密封罐5斤装(2个)。

2、将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

3、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

5、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

6、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

7、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

8、第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防止发酵过程中外溢。

9、第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

10、第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

11、第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

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