小油饼的家常做法窍门(油饼做法与配方)

家常油饼窍门

【油饼】

【原材料】：面粉、食盐、花椒粉、热油。

【制作步骤】

油饼

第一步：准备面粉550克、食盐4克，用60度的温水350毫升和面，揉成一个光滑的面团，放在冰箱里饧面1晚上，另准备一个小碗，加上面粉40克、食盐3克、适量的花椒粉，倒上热油搅拌均匀。

油饼

第二步：第二天早上，把醒好的面团取出来，千万不要揉面，直接整理成长条，分成8-10个剂子，把每个面剂子按薄，抹上一层油酥，上下对折起来，然后伸长按扁，从一端往上卷起来，盖上一层保鲜膜松弛5分钟。

油饼

第三步：取出一个生胚按扁，擀成一张薄饼，把电饼铛开大火，把饼胚放进去，先盖上盖子烙1分钟，时间到翻一面，全程大约烙3分钟，两面金黄出锅。

油饼

【唠叨几句】

1：做油饼和面时，要记得用60度的温水和面，然后揉出来的面团，最好是偏软一点，因为面团偏软，做出来的油饼也会很暄软，当成早餐的话，就把面团放在冰箱冷藏一晚上。

2：第二天，把面团取出来，千万不要揉面，直接整理成长条，分成一样大的剂子，把每个剂子按薄，抹上一层油酥，先上下对折起来，然后再从一端卷起来，把做好的生胚先醒发5分钟。

3：开大火把电饼铛预热，然后刷上一层油，放上饼胚，先烙1分钟，时间到翻一面，要记得多翻两遍，这样饼起层才会多，我擀的饼比较薄，烙3分钟左右就熟了。

家常油饼的简单做法

家常油饼的简单做法：

主料：面粉500克。

辅料：油适量、盐适量。

步骤：

1、一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起。

2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。

3、趁醒面的时间，我们来做一个油酥，要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省，30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了。

4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，再倒点油涂抹匀，最后再涂抹上油酥。

5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状。

6、然后把卷好的长条盘起来。

7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实。

8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实。

9、烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了。

10、外酥里软，层次分明。

忽花油饼的做法

葱花油饼

材料：面粉500克，90度热水230克，温水50克，酵母5克，色拉油50克，盐5克，糖10克，小茴香10克，香葱50克

做法：

1、面粉中加入盐，把小茴香放在表面上，另起一个锅，放入50克的色拉油烧热，先少泼一部分油，泼到小茴香上，激发出香味，快速搅拌均匀，然后再将剩下的油也泼进来，用筷子搅拌均匀。

2、再准备90度的热水，就是水烧开后稍微放几分钟，直接缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低，做好的面食柔软好消化，不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状，铺开放凉。

3、准备50克的温水，放入糖，再放入酵母，搅拌均匀，少量的糖可以给酵母提供养分，加快发酵的速度，同时让油炸的食品上色更快，但是糖不宜过多，不然也会影响酵母发酵。放置几分钟。

4、试一下面粉的温度不烫手，就说明是40度左右了，将酵母水加进去，下手揉成面团，根据面团的吸水性不同，可以适当的添加一点水，直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。

5、因为面团整个都是温的，所以醒发起来很快，放在阳台温暖的地方，40分钟就发好了，内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度，避免产生酸味，而且酵母会逐渐失去活性。

6、将面团转移到案板上，再准备一把香葱碎，香葱要提前切好，控干水分，避免影响揉面。将葱花揉进面团里，顺便给面团排气，多揉一会。

7、揉好以后直接搓成长条，下成大小相同的剂子，我的500克面粉，做了20个油饼。再把每个都按扁，擀成薄饼，尽量薄一些，然后用刀在中间划一个十字，划的小一些即可。

擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干，将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵，变得有一点厚。

8、油温六成热，取一个生坯下锅开始炸，这个油温下入生坯它会快速的飘回表面，用工具不断按压，这样油饼就会鼓大泡了，一面炸到上色，翻面继续炸继续按压，两面都炸到金黄就可以出锅了，全程大约需要一分钟。全程中火。炸好以后控油就可以了。

油饼的5种做法

油饼的做法1

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

油饼的做法2

材料

面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的'猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;

3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形(注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

油饼的做法3

材料

柠檬奶油：

柠檬皮1/4个，柠檬汁50g，无盐奶油25g，细砂糖50g，全蛋1.5个

饼干：

黄油60g，糖粉30g，鸡蛋12g,低粉90g，香草精1/8小匙。

做法

柠檬奶油：

1.全蛋打散

2.柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾，一点点地倒入打散的全蛋液中，边倒边搅拌

3.拌匀后隔水加热到凝固成奶油状，边加热边用刮刀混合

4.等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油，奶油融化后停止隔水加热，封好保鲜膜，隔冰水降温

饼干：

step 1.黄油软化，加入糖粉，香草精搅拌均匀。

step 2.加入蛋液搅拌均匀。

step 3.筛入面粉搅拌成团。

step 4.用保鲜膜裹起放入冰箱冷冻半小时。取出面团擀平，用刻模可出形状，做出喜欢的造型。烤箱预热180度，中层上下火10分钟左右。时间温度可根据自家烤箱温度以及饼干厚度和直径做适当调整。

step 5.将奶油舀到一块饼干上，用另外一块镂空饼干压上即可。奶油不要涂太多，不然边上容易漏出来。

油饼的做法4

材料

低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

做法

1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

2.抹油，撒盐，葱花

3.卷起来，封口

4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟

6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。

油饼的做法5

材料

面粉3杯，热开水1/2杯，冷水约1杯，色拉油1小匙，盐，香油，葱花

做法

1、面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。