手抓羊肉的做法(手抓羊排的正确方法)

手抓羊肉做法

手抓羊肉做法如下：

1、准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净。

2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除膻味。

3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

4、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

6、取出羊排，在两面撒上少许食盐，涂抹均匀。

7、肋骨用刀劈成一根一根的，装盘即可食用。

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

蒙古手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉是我们比较常见的一种羊肉的吃法，首先我们要做的就是把羊肋条肉剁成大块，然后下锅煮，煮到大约半熟的时候，先将它漂在表面上的浮沫捞出来，然后再去我们准备好的洋葱辣椒等等，洋葱要剁成沫，辣椒要剁碎，然后加我们弄好的肉块摆在盘中，放入一些洋葱片儿，再撒入一些少许的盐，这样可以让它的味道更加浓郁。把我们只卖好的羊肉汤放在火烧开我们在把羊肉端上桌的时候，要在旁边放一些洋葱末和姜末，还有胡椒粉，盐等，最好是调好味浇在我们准备好的羊肉中，这样客人可以根据我们来调整的味道使用，或者是让他们自己调配，也是非常好的一种方法，手抓羊肉在少数民族地区是比较常见的一种实用的方法，而且少数民族地区烹饪的手抓羊肉保留了最原始的风味，是非常精致的一道菜。

山羊肉的宜忌人群

山羊肉营养价值是比较高的，所以一般也不会有什么禁忌人群，当然有些人可能会受不了羊肉的膻味儿，他们可能会因为这种味道而放弃食用羊肉，羊肉的营养价值比较高，对于一般人们来说都是可以使用的。

山羊肉不能和什么一起吃

羊肉和醋是不能够在一起吃的，因为醋最好能够与寒性食物相配，而羊肉是一种比较大热的食物，在秋冬季节人们经常食用羊肉来御寒，所以不能够搭配醋一起食用。

羊肉和竹笋也不能够在一起吃羊肉中的一些物质，以及竹笋中的一些物质会发生排斥反应，如果在一起吃的话，会引起人们产生中毒反应。

我们在吃鸡肉的时候会放一些例子，也就是我们常说的板栗鸡，但是我们在吃羊肉的时候就不能够再吃栗子了，这两种食物是相克的，二者都不是那么容易被消化的。

吃山羊肉的好处

⑴我们上文中已经介绍过，羊肉的营养价值是非常丰富的，它含有人们所需要的各种营养物质，比如说脂肪，维生素，钙元素，磷元素等微量元素，而且它其中的钙元素铁元素的含量明显超过了其他肉质，对于人们的身体来说能够起到滋补作用。

⑵因为羊肉的肉质比较细嫩，所以对于人们来说是非常容易会消化掉羊肉的，而正是因为羊肉的肉质比较细嫩，可以起到保护肠胃的作用，同时羊肉还能够增加胃液的分泌，这也是保护肠胃的另一种表现。

手抓羊肉的做法及配方

手抓羊肉做法一，

材料

主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓羊肉做法二，

材料

主料：羊肉(瘦)1000克，

调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克

做法

1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

手抓羊肉做法三

材料

羊排1000克洋葱50克

大葱30克

生抽10ml盐适量

老抽5ml料酒15ml

砂糖3克花椒小许

孜然小许

做法

1.把所有材料准备好。

2.大葱洗干净，斜切长片。

3.洋葱洗干净，切成小粒。

4.羊排洗净，切成小块。

5.羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6.大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

7.捞出备用。

8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

9.热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

10.加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

12.加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。

13.最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。