手抓羊肉的做法(手抓羊排的正确方法)

2024-03-05 11:33:01 解铭网

摘要手抓羊肉做法手抓羊肉做法如下:1、准备新鲜羊肋排,肥瘦相间的最好,清洗干净。2、羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除膻味。3、大锅加入大量清水,放入葱、姜...

手抓羊肉的做法(手抓羊排的正确方法)

手抓羊肉做法

手抓羊肉做法如下:

1、准备新鲜羊肋排,肥瘦相间的最好,清洗干净。

2、羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除膻味。

3、大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。

4、开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。

5、煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。

6、取出羊排,在两面撒上少许食盐,涂抹均匀。

7、肋骨用刀劈成一根一根的,装盘即可食用。

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。2018年9月,被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。

蒙古手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉是我们比较常见的一种羊肉的吃法,首先我们要做的就是把羊肋条肉剁成大块,然后下锅煮,煮到大约半熟的时候,先将它漂在表面上的浮沫捞出来,然后再去我们准备好的洋葱辣椒等等,洋葱要剁成沫,辣椒要剁碎,然后加我们弄好的肉块摆在盘中,放入一些洋葱片儿,再撒入一些少许的盐,这样可以让它的味道更加浓郁。把我们只卖好的羊肉汤放在火烧开我们在把羊肉端上桌的时候,要在旁边放一些洋葱末和姜末,还有胡椒粉,盐等,最好是调好味浇在我们准备好的羊肉中,这样客人可以根据我们来调整的味道使用,或者是让他们自己调配,也是非常好的一种方法,手抓羊肉在少数民族地区是比较常见的一种实用的方法,而且少数民族地区烹饪的手抓羊肉保留了最原始的风味,是非常精致的一道菜。

山羊肉的宜忌人群

山羊肉营养价值是比较高的,所以一般也不会有什么禁忌人群,当然有些人可能会受不了羊肉的膻味儿,他们可能会因为这种味道而放弃食用羊肉,羊肉的营养价值比较高,对于一般人们来说都是可以使用的。

山羊肉不能和什么一起吃

羊肉和醋是不能够在一起吃的,因为醋最好能够与寒性食物相配,而羊肉是一种比较大热的食物,在秋冬季节人们经常食用羊肉来御寒,所以不能够搭配醋一起食用。

羊肉和竹笋也不能够在一起吃羊肉中的一些物质,以及竹笋中的一些物质会发生排斥反应,如果在一起吃的话,会引起人们产生中毒反应。

我们在吃鸡肉的时候会放一些例子,也就是我们常说的板栗鸡,但是我们在吃羊肉的时候就不能够再吃栗子了,这两种食物是相克的,二者都不是那么容易被消化的。

吃山羊肉的好处

⑴我们上文中已经介绍过,羊肉的营养价值是非常丰富的,它含有人们所需要的各种营养物质,比如说脂肪,维生素,钙元素,磷元素等微量元素,而且它其中的钙元素铁元素的含量明显超过了其他肉质,对于人们的身体来说能够起到滋补作用。

⑵因为羊肉的肉质比较细嫩,所以对于人们来说是非常容易会消化掉羊肉的,而正是因为羊肉的肉质比较细嫩,可以起到保护肠胃的作用,同时羊肉还能够增加胃液的分泌,这也是保护肠胃的另一种表现。

手抓羊肉的做法及配方

手抓羊肉做法一,

材料

主料:带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

手抓羊肉做法二,

材料

主料:羊肉(瘦)1000克,

调料:花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陈皮5克,芝麻酱20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,酱油10克,醋25克,大葱15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克

做法

1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。

3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

手抓羊肉做法三

材料

羊排1000克洋葱50克

大葱30克

生抽10ml盐适量

老抽5ml料酒15ml

砂糖3克花椒小许

孜然小许

做法

1.把所有材料准备好。

2.大葱洗干净,斜切长片。

3.洋葱洗干净,切成小粒。

4.羊排洗净,切成小块。

5.羊排放入冷水锅,加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6.大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右。

7.捞出备用。

8.花椒、孜然用清水泡洗一下,取出沥干水备用。

9.热锅下油,油热后加入葱片和洋葱粒,爆香。

10.加入羊排,中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11.加入孜然,倒入料酒,煸炒至闻到孜然的香味。

12.加入小许砂糖、生抽和老抽,翻炒均匀后加入小许清水或羊汤,盖上锅盖焖15分钟左右。

13.最后按个人口味调入小许盐,翻炒均匀即可装碟。

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