卤牛肉的正确方法与配料(卤牛肉用什么香料)

一、卤牛肉的做法及配料

【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

1、首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。

2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。

水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖。

3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。

开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。

4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。

这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。

二、卤肉的正确做法及配方是什么

今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

所需食材：带皮前肩肉900克、料酒250克、生抽酱油80克，冰糖50克。

1、首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。

3、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入料酒，生抽，冰糖，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，美味的卤肉就制作完成了。

需要注意的是：尽量把汤汁收浓裹在卤肉上。

1、梅花肉在众多的猪肉部位中，梅花肉是做卤肉的极佳选择。梅花肉又叫做五花肉，它由猪的脖颈、后背和肚子上的部位组成，是猪肉中含油量比较高的部位。

这些脂肪能够使得肉的口感更加鲜美，而且在炖煮的过程中能够让肉更加软糯，吃起来很有嚼劲。所以，梅花肉做卤肉是很不错的选择。

2、里脊肉里脊肉是比较瘦的猪肉部位，它富含蛋白质和各种营养物质，而且脂肪含量也比较低。因此，里脊肉一般是人们常常选择的健康肉类。

虽然里脊肉不如梅花肉那样有浓郁的肥肉味，但是因为它本身就比较嫩，所以做卤肉味道也很不错，而且吃起来很爽口。

3、肋排肋排是猪肉中比较小的一种部位，也是非常适合做卤肉的。肋排上的肉质非常细嫩，而且有一定的油脂含量，所以在做卤肉的时候，口感也很好。

同时，肋排还有一层薄脆的骨头，可以增加食欲，吃的时候也非常方便。

三、卤牛肉的配料怎么调,需要哪些食材呢

锅内放入2000毫升水，全部调料和焯好的牛肉，盖上锅盖，大火转小火慢炖，我炖了三个小时。关火以后，静置等自然冷却后再冷藏浸泡一个晚上，切片。角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。 4.煮到能用筷子插进去为宜，不所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净。

那这个配料比例一定要标准要不多，一分则味道过浓，少一分则不够味儿。再一个就是处理牛肉，牛肉一定要用清水浸泡几个小时进行排酸，这样的牛肉口感更好。用水锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了。

高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。水，豆腐切块炸成金黄，滤干油，鸡蛋蒸熟，剥皮备用，鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用。