四川风干肉的做法(风干肉的腌制方法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川风干肉的做法，风干肉的腌制方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
四川风干腊肉的制作方法及配料
食材
猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净，沥干水备用
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2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
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3
腌制后的效果
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4
用绳子串起来，挂在通风的地方
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5
第一天如图
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6
腌制一个星期后的效果
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川味风干肉的做法
川味风干猪肉，也称川味腊肉。是腊肉的制作方法之一北方人称腌渍后的肉或者鱼类。称作咸肉或者咸鱼。
最简单的方法就是，肉洗干净，在肉表面用盐巴，擦一下，放在阴凉通风的地方悬挂。
其次有的地区选择用盐腌渍后，用火烤一下，或者烟熏一下，在放在阴凉通风悬挂。
制作方法很多，有的还需要香料等等，但是最主要的就是腌渍后放在阴凉通风的地方。盐巴腌渍后，肉不容易腐败变质。当然也要看气温。有的地区不是一年四季都
能做的。
宜宾风肉的制作方法
宜宾的风肉也叫【风吹肉】，还是属于四川腊肉做法里的一种。做法也是腌制+阴凉干透的。用料上为了层次感，多用五花肉做。做法如下。
材料：五花肉10斤，盐500克，花椒10克，八角3个，桂皮1小块，香叶2片。
1，五花肉不要洗，直接改刀切成10CM宽的长条肉。
2，起锅，空锅烧热，猪皮朝下，烫掉猪毛。
3，在用刀刮掉焦皮和残余的猪毛。焦皮是腌制是没办法入味的。同时给肉条在顶部开孔，方便系绳晾晒。
4，起锅，放入盐+八角+桂皮+花椒，中火，一起炒香。
5，给肉撒上香料盐，揉搓均匀，揉搓上10分钟，让盐方便入味。最后按压平整，盖上锅盖。
6，最后按压平整，盖上锅盖。放在阴凉通风的地方，腌上3天，每天记得翻几次，让盐更容易入味。
7，腌好肉，系上绳子，放到通风阴凉的地方，阴凉风干。
8，风干上10天。风干肉就做好了，彻底风干好的肉，就可以一直挂着，吃到来年了。
9，吃的时候，把肉清洗下，切成5MM的肉片。
10，上锅，上汽后蒸20分钟就可以吃了。
温馨小提示。
风肉还是属于腊肉的，只是没有上色。也就没有用生抽+老抽+耗油这类有色调味品。
风干的时候，温度要求根腊肉一样，都是10度以下，温度越低越好。怕有发霉的，可以在腌制，以及晾晒的时候，每天用喷壶喷洒些高度数白酒。既能去腥，也能杀菌。
食用的时候，如果太咸，就需要浸泡焯水，出盐后在做菜了。
关于四川风干肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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