四川面条做法大全窍门(四川鲜面条实体店培训)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川面条做法大全窍门，四川鲜面条实体店培训这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗的四川面条,做法上都有哪些讲究呢

说白了的川香面，在中国四川地区十分时兴，口感香爆。在川香面中炒面及其炒面都是有存有，归属于四川菜中极为普遍的菜肴之一。川香面的种类十分多，例如香辣牛肉面、废弃物面、凉面、酸菜肉丝面等。实际上川香面不仅仅有鲜甜味道，还具备许多不一样口感，例如炖鸡面、香菇面等。下边详细介绍普遍川香面做法大全。

原材料挑选；猪瘦肉、食用油、食盐、姜片、郫县豆瓣酱、八角、花椒粉、油辣子、焖面、芝麻油、生鸡蛋、白砂糖、大葱。

做法：生猪肉切割成一厘米尺寸的丁，锅中倒进食用油，油烧后放进生姜片进行爆香。倒进猪瘦肉丁文火煸炒至肉粒掉色，变干。把肉粒划到一边，挖入3汤勺郫县豆瓣酱。细火炮制郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱融入油后把肉粒和郫县豆瓣酱炒匀，进味。倒进充足冷水，火灾烧开。文火炖制30分钟。加入食盐，文火煸炒匀称就可以。

取干净面碗，洒入适当的花椒粉，倒进大骨头汤，盛入煮好的焖面。挖上一汤匙猪肉酱，撒上葱段，依据爱好挖上适当的油辣子，翻拌。另取一干净小盘子，磕入一个鸡蛋用劲打匀成鸡蛋液。依据爱好挖上适当的白砂糖或食盐。倒进开水的煮面水，冲成鸡蛋水，滴上芝麻油就可以。

留意：炒面汁在熬的情况下就需要放足食盐，关掉火后二次或是更数次加食盐是不适合的，料汁要方便面，味儿还是略微关键才合乎川香面的精神，除非是你自身是个很重视健康养生的人。

实际上第一次制作川香面的情况下可能各种各样调味品的放进会出现一定偏差，在吃的情况下假如感觉味儿不对，能够再加上调味品。此外，川香面制作的情况下最避讳的便是随意服用生抽，由于假如生抽随意应用非常容易促使川香面的汤底味儿改变，最终促使正碗面味儿霉变。

四川面条做法大全

四川面条最有名的就是担担面了

做法

原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法:

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即

有哪8种家常面条的做法窍门

大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。

1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。

煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

注意事项

1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。

2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。

明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。

参考资料来源：百度百科-面

参考资料来源：百度百科-面条

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