牛轧糖的历史(中世纪牛轧糖)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛轧糖的历史的问题，以及和中世纪牛轧糖的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

美味甜点牛轧糖的由来

牛轧糖是主料花生加上其它材料做出的一种糖果小吃，多吃也不会感觉太腻，当做差点也是很不错的选择。如今的牛轧糖随着历史的改变，已经有了许多不同的吃法和材料。本期我就带你去小吃文化大全看看牛轧糖最传统的由来。

一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）。经过十年寒窗苦读，有一夜，商辂梦见自己跪在文昌帝君前，原本对着他微笑不语的文昌帝君，突然伸手一挥，供桌前的花生就自动褪了壳，飞入旁边的一碟糖中，当花生落尽时，随即幻化成一群牛向他急奔而来，商辂吓得半死，立刻惊醒过来，天亮之后他急忙忙地找人解梦。

结果，解梦人根据梦境分析说，供桌上既有笔砚，又有花生，必是“生花妙笔”的隐喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。取得功名后，为了感谢文昌帝君保佑高中，商辂要家人仿照梦中情景，以米榖、麦芽糖搅和，再加入花生，并以牛形模具“轧”成牛形状的糖果，做为祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，分送邻里。

由于这种糖果口味香醇，很受欢迎，大家也学着做，“牛轧糖”于是就这么传开来了；只不过，牛的形状实在是太难做了，后来就只切成长条形，就是我们现在看到的牛轧糖模样。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。

牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖。

东西方食用糖的历史

1、                 一

2、   糖是一种日常生活很普遍的调味品和食物，这里来简单地谈一谈，东西方食用糖的历史，究竟有多长呢？

3、  世界上最早种植甘蔗的地方是古印度和中东地区，有特别多的种植园，可以让人一日三餐都能吃上甜品，甜果、果酱、果冻等各种现代花式甜品起源于中东。

4、  三千多年前的中国人，食用的甜品是蜂蜜和水果，偶然发现发芽的谷物可以熬出糖浆，就有了饴，即稻米、黍米和大、小麦芽熬成的糖浆。

5、  公元前4世纪，屈原在《楚辞·招魂》提到“柘浆”，就是甘蔗汁。

6、 《三国志》提到的“蔗饧”，是一种浓厚的甘蔗汁。

7、  季羡林谈到，“中国古代没有‘糖’这个字，只有一个‘餹’字，指的是麦芽糖一类的东西。……大概南北朝才出现了‘糖’字。”

8、  唐朝以前，西域商人带到中国的“西国石蜜”，以便携带、口感佳受欢迎，由于撞碎后的形态很像沙土，又称“沙糖”，古代的“沙糖”和现代的砂糖有不小的差别。

9、  公元647年，即唐朝贞观二十一年，唐太宗派人到印度摩揭陀国学习制糖的技术，公元 661年，即唐高宗龙朔元年，来自印度的专家，以“竹甑法”制作出精细的沙粒糖，梵语名称为“sarkarā”，中文译为“煞割令”。

10、  王灼的《糖霜谱》记载，大历年间，有一名邹和尚在四川传授工匠以“窨制法”做出洁白甜美的糖外观如霜，又称糖冰、冰糖。

11、  随甘蔗制糖技术的推广和提高，熬制出红糖，成为进补佳品。

12、  元朝时，来自阿拉伯的制糖工把“树灰炼糖法”教给福州制糖工，制作出更精细的白砂糖。

13、  明清时期，中国的制糖技术更上一层楼，发明“黄泥水淋脱色法”，制作出雪白细致的精细白砂糖，又在白砂糖的基础上提炼出冰糖，都出口到亚洲、非洲、欧洲等多个国家地区，孟加拉语和几种印度语言里的白砂糖都叫 cini sakara，就是“中国糖”。

14、  制糖技术的提高，各色糖果如香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖、花生糖、松子糖、酥糖、关东糖、玫瑰糖，让中国人的零食种类愈加丰富。

15、  调味的糖类有白砂糖、赤砂糖、红糖、单晶冰糖、多晶冰糖、冰片糖。

16、  到了近代，中国引进西式糖果的制作方法，糖的种类更为多样，畅销六十一年的“大白兔奶糖”，前身就是一种英国产的牛奶糖，在物质匮乏的年代，大白兔奶糖不仅是难得的美味零食，也是珍贵的营养品，用七颗大白兔就能泡出一杯牛奶的说法广为流传。

17、  明末清初，日本人直川智来到福建，学习制作红糖的方法传回日本，1662年，日本政府派遣使节来到中国搜集制糖方法和资料，在福州学习白糖、冰糖的制法。

18、  日本直到明治时期还从中国进口糖，甲午战争后，日本占据蔗糖重要产地台湾，制糖技术由此开始高速发展，走向国际市场。

19、               二

20、  再来谈一谈西方食用糖的历史，蔗糖进入欧洲的时间，不超过一千年。

21、  古罗马是当时欧洲最富裕强大的国家，还没有糖的概念，他们食用的甜品，是蜂蜜和水果，在面包和点心里面的甜味也是来自于蜂蜜和果汁。

22、  欧洲的十字军东征到了中东地区，第一次见到蔗糖，把这种没见过的调味料称为白盐(盐本来就是白的……)，带回欧洲，开始在地中海地区种植甘蔗。

23、  在中世纪的几百年里面，甘蔗没有在欧洲广泛种植，所以那时的欧洲不像现代有这么多琳琅满目的甜品，就连王室贵族也没有，吃的点心是肉馅饼。

24、  文艺复兴时期，意大利开始大量流行甜食，连肉菜里面都加糖，做菜加很多糖，是有钱人的标志。

25、  他们把糖做成雕塑，研究出上千种甜品，什么蛋糕、饼干都是很平常的，在招待法国王子的宴席上，餐巾纸、叉子、桌布都可以用糖来做，只能用一个词形容:土豪。

26、  意大利美第奇家族的凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世，作为陪嫁的意大利厨师，把制作甜点的方法带到法国，不过直到十九世纪，法国的美食才在欧洲流行起来。

27、  也就是在文艺复兴时期，欧洲的饮食开始流行甜点，以前只有上流社会能享用的各色甜点，随经济的发展，渐渐也走入平民阶层。

28、   这里要提一下巧克力，自哥伦布把它从美洲带到欧洲，三百多年里面，它一直是一种饮料，1847年，英国人JosephFry做出世界上第一块固体巧克力，巧克力终于从饮料变成糖果。

29、   西点的烘焙离不开糖，白砂糖(粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖)、绵白糖、糖粉、糖霜、红糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇，

30、   西式糖果主要有糖渍花瓣、糖渍柳橙皮、糖渍鲜果等，用水果作为原料，可以制作出多种糖果，如苹果、草莓、凤梨硬糖、柑橘棒棒糖、覆盆子软糖，也可以把水果和巧克力融合在一起做糖，如樱桃松露巧克力，其他糖有咖啡糖、牛奶糖、牛轧糖、杏仁糖、焦糖，各种各样的美味原料搭配，碰撞出清新可口的美味口感。

牛轧糖的饮食文化

一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。

还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。

关于牛轧糖的历史，中世纪牛轧糖的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。